Mexicaanse tortilla ovenschotel
2 februari 2014 door Wesley FabryDe Mexicaanse tortilla (wrap) is het volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. De tortilla is een soort ongezuurde pannenkoek, gemaakt van maïs- of tarwemeel. De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïsmeel. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te stampen en voor te koken, en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken, en het bakken op een zeer hete comal (een soort lichte metalen bakplaat).
Ingrediënten
- 6 medium wraps of tortilla's
- 1 groot blik (400 gram chilibonen)
- 1 klein blikje (125 gram maïs)
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 tot 2 rode chilipepers
- 1 prei
- 1 rode paprika
- 1 grote winterpeen
- 400 ml gezeefde tomaten
- 2 theelepels maïzena
- 100 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de prei schoon
- Snij de prei in halve ringen en de paprika in gelijke stukken
- Hak de knoflook, ui en chilipeper (eventueel zonder zaadlijst) fijn
- Verhit een grote koekenpan met olijfolie en voeg de chilipeper, ui en knoflook toe
- Voeg alle kruiden toe en roerbak 1 minuut
- Voeg er de prei en paprika aantoe en roerbak 2 minuten
- Laat de maïs uitlekken en voeg deze samen met de chilibonen toe aan de pan
- Blus met de helft van de gezeefde tomaten en meng goed
- Klop de maïzena los in een beetje water en meng deze door de saus
- Laat 1 minuut doorkoken en zet het vuur vervolgens uit
- Bedek de bodem van een ovenschaal met de groenten
- Leg er een tortilla op en bedek weer met de groenten
- Herhaal dit tot de ovenschaal gevuld is, eindig met een tortilla
- Giet over deze nog wat gezeefde tomaten en werk af met de geraspte kaas
- Plaats het geheel voor 12 minuten in de voorverwarmde oven van 200°
- Serveer warm eventueel samen met avocado en crème fraîche
Recepten foto's
