Mexicaanse tortilla ovenschotel

Geplaatst op: 2 februari 2014 door Wesley

De Mexicaanse tortilla (wrap) is het volksvoedsel in de Mexicaanse en Zuid-Amerikaanse keuken. De tortilla is een soort ongezuurde pannenkoek, gemaakt van maïs- of tarwemeel. De traditionele tortilla wordt, sinds precolumbiaanse tijden, gemaakt van maïsmeel. Het wordt gemaakt door de maïs in kalkwater te weken (waardoor de schilletjes loslaten), het te stampen en voor te koken, en vervolgens in een deeg te kneden dat masa nixtamalera genoemd wordt. Dan komt het platduwen in dunne stukken, en het bakken op een zeer hete comal (een soort lichte metalen bakplaat).

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

6 medium wraps of tortilla's
1 groot blik (400 gram) chilibonen
1 klein blikje (125 gram) maïs
2 rode uien
3 teentjes knoflook
1 tot 2 rode chilipepers
1 prei
1 rode paprika
1 grote winterpeen
400 ml gezeefde tomaten
2 theelepels maïzena
100 gram geraspte belegen kaas
olijfolie
Kruiden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel gemalen korianderzaad
peper en zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200°
Verwijder de zaadlijst uit de paprika en maak de prei schoon
Snij de prei in halve ringen en de paprika in gelijke stukken
Hak de knoflook, ui en chilipeper (eventueel zonder zaadlijst) fijn
Verhit een grote koekenpan met olijfolie en voeg de chilipeper, ui en knoflook toe
Voeg alle kruiden toe en roerbak 1 minuut
Voeg er de prei en paprika aantoe en roerbak 2 minuten
Laat de maïs uitlekken en voeg deze samen met de chilibonen toe aan de pan
Blus met de helft van de gezeefde tomaten en meng goed
Klop de maïzena los in een beetje water en meng deze door de saus
Laat 1 minuut doorkoken en zet het vuur vervolgens uit
Bedek de bodem van een ovenschaal met de groenten
Leg er een tortilla op en bedek weer met de groenten
Herhaal dit tot de ovenschaal gevuld is, eindig met een tortilla
Giet over deze nog wat gezeefde tomaten en werk af met de geraspte kaas
Plaats het geheel voor 12 minuten in de voorverwarmde oven van 200°
Serveer warm eventueel samen met avocado en crème fraîche