Morning Glory Muffins

Morning Glory Muffins

25 mei 2014 door Wesley Fabry
Een muffin is een licht gezoet klein broodje of cakeje en worden normaal gegeten bij het ontbijt of bij de thee. Ze bestaan in vele variaties, zoals onder andere met fruit, bessen en chocolade. Ze kunnen ook versierd worden met glazuur. Uiteraard zijn er ook zoute varianten, waarbij geen suiker aan het deeg is toegevoegd, worden soms gevuld met groente. De Morning Glory Muffin is een echte ontbijt muffin die je in Amerika veelvuldig in de voormiddag kunt eten in vele bars en restaurants.
4 van 3 stemmen
Voorbereiding 15 min
Bereiding 15 min
Overig 1 uur
Totaal 1 uur 30 min
Porties 12 stuks

Ingrediënten

  • 300 gram bloem
  • 3 eieren
  • 60 gram boter
  • 8 gram vanillesuiker
  • 30 gram kokosrasp
  • 30 gram walnoten
  • 130 gram honing
  • 12 gram bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • halve theelepel zout
  • 1 fris-zure appel
  • 75 gram rozijnen
  • 200 gram ananasblokjes
  • 150 gram winterpeen of wortels

Bereidingswijze
 

  • Extra benodigdheden: Muffin-bakvrom voor 12 muffins, kommen, extra boter om in te vetten
  • Verwarm de oven voor op 180º en vet de muffin bakvorm in
  • Plet de ananasstukjes in een kom en hou apart
  • Rasp de wortel fijn en doe deze bij de ananas
  • Knip met je hand vervolgens het vocht uit de wortel en ananas en gooi het vocht weg
  • Verwijder het klokkenhuis van de appel, schil hem en snij hem in kleine stukjes
  • Voeg de appel bij de ananas en wortel
  • Hak de walnoot grof en doe deze samen met de kokosrasp in een grote kom
  • Voeg er het bakpoeder, bloem, vanillesuiker, kaneel, zout toe en meng kort
  • Smelt de boter zachtjes zodat deze niet bruin word
  • Breek de eieren in een kom en mix deze luchtig met een mixer of keukenmachine (3-4 minuten)
  • Voeg de honing, appel, ananas, wortel, boter en rozijnen toe en schep deze door het eimengsel
  • Voeg de helft van het bloem mengsel toe en schep deze door het eimengsel
  • Zodra dit is opgenomen meng je de rest erdoor
  • Verdeel het beslag in de bakvorm en bak de muffins in 25 minuten af
  • Draai halverwege de bakvorm 180º zodat de voorkant de achterkant word
  • Prik met een sateprikker in een muffin na 20-25 minuten om te controleren of ie gaar is
  • Wanneer er nog ‘vochtig’ beslag aan de prikker blijft hangen, moet je ze nog 5 min extra afbakken
  • Laat de muffins 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna op een rooster
Pinterest Facebook Twitter App'en Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Mac en chee­se met broc­co­li

Amerikaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Gehaktballen met warme krieken

Vlaams
4 personen   45 minuten

Vegetarische spaghetti bolognese

Italiaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept