Groene risotto met geitenkaas

Geplaatst op: 10 augustus 2015 door Wesley

Lekkere groene risotto met courgetten, snijbonen en geitenkaas, lekker gerechtje om de Lente of Zomer te vieren. We voegen witte wijn toe, je kunt zelfs beslissen of dit droge, zoete of halfzoete wijn is. Risotto is een heerlijke eenpansgerecht, ook al bereiden we deze ditmaal in twee verschillende pannen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram risottorijst
1 courgette
300 gram snijbonen
1 prei
125 gram geitenkaas
200 ml witte wijn
1 groentebouillonblokje
±700 ml water
olijfolie
Kruiden
1,5 theelepel gedroogde rozemarijn
1,5 theelepel gedroogde oregano
1,5 theelepel gedroogde basilicum
peper en zout

Bereidingswijze

Breng het water samen met het groentebouillonblokje aan de kook
Maak de courgette, prei en snijbonen schoon
Snij de courgette in blokjes, de prei in halve ringen en de snijbonen in gelijke stukken
Hou alles apart en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
Voer de courgette en prei toe en roerbak het geheel 6-8 minuten
Zet daarna het vuur laag en hou de groenten warm
Verhit ondertussen wat olijfolie in een andere koekenpan
Voeg de risotto rijst en roerbak deze 2-3 minuten tot de korrels glazig zijn
Blus het geheel met de witte wijn en snijbonen, roer tot deze volledig is opgenomen
Voeg een schep groentebouillon toe, meng tot deze is opgenomen
Herhaal dit tot je de hele groentebouillon hebt toegevoegd
Voeg de groenten toe aan de rijst en meng alles grondig
Voeg de kruiden toe en roerbak het geheel 1 minuut
Serveer warm, brokkel de geitenkaas over de risotto voor het serveren