Groene risotto met geitenkaas
10 augustus 2015 door Wesley FabryLekkere groene risotto met courgetten, snijbonen en geitenkaas, lekker gerechtje om de Lente of Zomer te vieren. We voegen witte wijn toe, je kunt zelfs beslissen of dit droge, zoete of halfzoete wijn is. Risotto is een heerlijke eenpansgerecht, ook al bereiden we deze ditmaal in twee verschillende pannen.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 1 courgette
- 300 gram snijbonen
- 1 prei
- 125 gram geitenkaas
- 200 ml witte wijn
- 1 groentebouillonblokje
- ±700 ml water
- olijfolie
Kruiden
- 1,5 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- 1,5 theelepel gedroogde basilicum
- peper en zout
Bereidingswijze
- Breng het water samen met het groentebouillonblokje aan de kook
- Maak de courgette, prei en snijbonen schoon
- Snij de courgette in blokjes, de prei in halve ringen en de snijbonen in gelijke stukken
- Hou alles apart en verhit wat olijfolie in een grote koekenpan
- Voer de courgette en prei toe en roerbak het geheel 6-8 minuten
- Zet daarna het vuur laag en hou de groenten warm
- Verhit ondertussen wat olijfolie in een andere koekenpan
- Voeg de risotto rijst en roerbak deze 2-3 minuten tot de korrels glazig zijn
- Blus het geheel met de witte wijn en snijbonen, roer tot deze volledig is opgenomen
- Voeg een schep groentebouillon toe, meng tot deze is opgenomen
- Herhaal dit tot je de hele groentebouillon hebt toegevoegd
- Voeg de groenten toe aan de rijst en meng alles grondig
- Voeg de kruiden toe en roerbak het geheel 1 minuut
- Serveer warm, brokkel de geitenkaas over de risotto voor het serveren
Recepten foto's
