Met dit vegetarische recept maak je heerlijke Griekse balletjes in tomatensaus met tzatziki. Deze worden geserveerd met citroenrijst. Hierdoor krijgt het gerecht niet alleen een frisse toets, ook de zomer haal je op deze manier op je bord.
Ingrediënten
Citroenrijst
- 300 gram basmati rijst
- 1 groentebouillonblokje
- 1 kleine citroen (bijvoorkeur biologisch)
- 1 theelepel gedroogde tijm
Griekse balletjes met tzatziki
- 20 vegetarische balletjes
- 400 ml gezeefde tomaten
- 2 rode paprika's
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram tzatziki (bijvoorkeur vers of zelfgemaakt)
- 5 gram verse peterselie
- 1 takje verse munt (Alternatief: gedroogde munt 1/2 theelepel op 1 takje))
- 1 theelepel gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie
Komkommersalade
- 1 komkommer
- 4 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel grove mosterd
- 2 eetlepels Olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels honing
- 1 theelepel gedroogde dille
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Komkommersalade
- Was de komkommer en halveer hem in de lengte
- Verwijder de zaadlijst met een theelepel
- Snij het vruchtvlees in kleine blokjes, plakjes of reepjes
- Doe de wijnazijn, honing, olie, dille, peper, zout en mosterd in een kom
- Meng het geheel grondig door elkaar, schep de komkommer er door
- Bewaar (in de koelkast) tot serveren
Griekse balletjes en citroenrijst
- Kook de rijst samen met het groentebouillonblokje volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de munt en peterselie fijn, maak daarna de paprika schoon, verwijder de zaadlijst
- Snij de paprika in kleine blokjes, hak de ui en knoflook fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui op een laag vuur
- Voeg de paprika en vegetarische balletjes erbij, roerbak 3 minuten op een middelhoog vuur
- Doe de knoflook erbij en bak kort mee, kruid met peterselie, munt en oregano
- Schep om en blus met de gezeefde tomaten, breng aan de kook
- Zet nu het vuur lager en laat 10 minuten sudderen
- Snij ondertussen de cherrytomaatjes in vier en voeg deze op het einde toe, laat kort meekoken
- Giet indien nodig de rijst af en doe deze weer in de pan
- Was de citroen, rasp het gele gedeelte (schil) en houdt dit apart
- Pers de citroen uit boven de rijst (vang de pitjes op)
- Meng de geraspte schil (zest) en tijm door de rijst heen
- Verdeel de citroenrijst over de borden samen met de Griekse balletjes in tomatensaus
- Doe hier bovenop een flinke schep tzatziki en serveer samen met de komkommersalade
Notities
Bekijk het recept voor zelfgemaakte Griekse tzatziki.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
