Gnocchi di Patate is een lekker alternatief voor pasta en net zo rijk van smaak. Gnocchi wordt gemaakt van aardappel en is daarom ook ideaal te verwerken in lekkere Italiaanse sauzen. Met dit recept kun je de Gnocchi klaarmaken met lekker veel groenten en wordt deze op smaak gebracht met crème fraîche en parmezaanse kaas.
Ingrediënten
- 500 gram gnocchi di patate
- 300 gram spinazie (gewassen)
- 1 courgette
- 500 gram kastanjechampignons
- 125 gram oesterzwammen
- 250 gram cherrytomaatjes
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram parmezaanse kaas (geraspt)
- 200 gram crème fraîche
- 2 theelepels gedroogde tijm
- peper en zout
- olijfolie
- olijfolie extra vierge (voor afwerking, eventueel met een smaakje)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook
- Maak de groenten schoon en hak de ui en knoflook fijn
- Snij de courgette in blokjes, de kastanjechampignons in schijfjes en scheur de oesterzwammen grof
- Verhit wat gewone olijfolie in een hapjespan, fruit hierin de ui en knoflook op een laag vuur voor 1-2 minuten
- Zet het vuur hoog en voeg de kastanjechampignons en zwammen toe
- Roerbak het geheel 3 minuten, voeg de courgette erbij en bak 5 minuten
- Kook ondertussen de gnocchi ca. 2 min. in het kokend water en giet af
- Voeg de gnocchi samen met de tijm toe aan het groentemengsel en bak 2 minuten mee
- Blus het geheel met de crème fraîche en meng goed
- Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze samen met de spinazie (beetje voor beetje) toe
- Schep het geheel grondig tot de spinazie geslonken is
- Schep vervolgens de helft van de parmezaanse kaas erdoorheen, kruid goed met peper en beetje zout
- Verdeel de gnocchi over de borden, werk af met de overige kaas en extra-virgine olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
