Dit vegetarische recept van gevulde paprika met risotto en mozzarella, is heerlijk vanwege de perfecte combinatie van smaken en texturen. De romige risotto, bereid met aromatische kruiden en groentebouillon, vormt een fluweelzachte basis voor de vulling. De toevoeging van gesmolten mozzarella bovenop de paprika's zorgt voor een smeuïge afwerking, waardoor elke hap een verrukkelijke smaaksensatie is.
Ingrediënten
- 300 gram risottorijst
- 600 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 4 grote rode puntpaprika's
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 1 aubergine
- 2 bollen mozzarella
- 7 gram verse basilicum
- 8 zongedroogde tomaten
- 1 theelepel citroensap
- olijfolie extra vierge (afwerking)
- peper en zout
- olijfolie (om in te bakken)
Kruiden
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º, vet een ovenschaal in met wat olijfolie
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een pan met dikke bodem
- Snij de aubergine in kleine blokjes, kruid met wat zout en laat even rusten
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 2 minuten op een laag vuur
- Doe de aubergine en kruiden erbij en bak 2 minuten mee
- Voeg de rijst met wat olijfolie toe en roerbak kort mee tot deze glazig wordt
- Voeg al roerend beetje bij beetje de bouillon toe
- Voeg pas bouillon toe als de rijst de vorige portie heeft opgenomen
- Herhaal dit tot de rijst beetgaar is en de bouillon volledig is opgenomen (duurt ongeveer 20 minuten)
- Snij de zongedroogde tomaten in reepjes en de mozzarella in plakjes
- Snij ondertussen de paprika's in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijst
- Leg de paprika's met de bollekant omlaag, vul deze met de risotto
- Doe de zongedroogde tomaatjes erbovenop en besprenkel met wat citroensap
- Bedek ze met de mozzarella, zet het geheel in de oven voor 15 minuten op 200º
- Hak de basilicum fijn en werk na het roosteren, samen met de olijfolie extra vierge, de gevulde paprika hiermee af
- Serveer onmiddellijk eventueel met een Italiaanse salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
