Kokosrijst met zoete aardappel
2 januari 2017 door Wesley FabryZoete aardappel is ontzettend lekker en vooral eenvoudig te combineren met verschillende andere groenten. Ditmaal maken we kokosrijst (rijst gekookt in kokosmelk) met zoete aardappel en broccoli. Lekker fris, romig en gezond. In dit recept maken we ook gebruik van laos, dit kruid is niet vereist, maar geeft wel een frisse-speciale smaak.
Ingrediënten
- 240-280 gram basmati rijst
- 800 ml kokosmelk
- 1 broccoli
- 200 gram tuin- of doperwten
- 3 grote zoete aardappelen
- 175 gram vegetarische roerbakblokjes
- 2-3 eetlepels honing
- 2 eetlepels citroensap
- 2 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepl laos
- 15 gram verse koriander
- wokolie
Bereidingswijze
- Breng 600ml kokosmelk samen met 200ml water aan de kook
- Voeg daarna de rijst toe en kook deze volgens de bereidingstijd en wijze op de verpakking
- Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een andere pan
- Maak de broccoli schoon en schil de aardappels
- Snij de aardappels in grove blokjes en de broccoli in roosjes
- Voeg de aardappels toe aan het kokende water, laat deze 2 minuten koken
- Voeg daarna de broccoli roosjes toe en kook het geheel 5 minuten
- Giet daarna af en spoel onder koud stromend water
- Hak de knoflook en gember fijn, verhit wat wokolie in een pan
- Voeg de doperwten, gember, knoflook en roerbakblokjes toe, roerbak 1 minuut
- Voeg de broccoli en zoete aardappel toe en roerbak 2 minuten
- Breng smaak met de laos, honing en citroensap
- Meng kort en blus daarna met de overige 200ml kokosmelk
- Laat kort inkoken terwijl je de koriander grof fijnhakt
- Verdeel de rijst over de borden gevolgd door de groenten
- Serveer onmiddellijk en warm
- Bekijk ook eens: Slagroom gemaakt van kokosmelk (zuivelvrij en vegan)
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
