Kokosrijst met zoete aardappel

Geplaatst op: 2 januari 2017 door Wesley

Zoete aardappel is ontzettend lekker en vooral eenvoudig te combineren met verschillende andere groenten. Ditmaal maken we kokosrijst (rijst gekookt in kokosmelk) met zoete aardappel en broccoli. Lekker fris, romig en gezond. In dit recept maken we ook gebruik van laos, dit kruid is niet vereist, maar geeft wel een frisse-speciale smaak.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

240-280 gram basmati rijst
800 ml kokosmelk
1 broccoli
200 gram tuin- of doperwten
3 grote zoete aardappelen
175 gram vegetarische roerbakblokjes
2-3 eetlepels honing
2 eetlepels citroensap
2 cm verse gember
2 teentjes knoflook
1 theelepl laos
15 gram verse koriander
wokolie

Bereidingswijze

Breng 600ml kokosmelk samen met 200ml water aan de kook
Voeg daarna de rijst toe en kook deze volgens de bereidingstijd en wijze op de verpakking
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook in een andere pan
Maak de broccoli schoon en schil de aardappels
Snij de aardappels in grove blokjes en de broccoli in roosjes
Voeg de aardappels toe aan het kokende water, laat deze 2 minuten koken
Voeg daarna de broccoli roosjes toe en kook het geheel 5 minuten
Giet daarna af en spoel onder koud stromend water
Hak de knoflook en gember fijn, verhit wat wokolie in een pan
Voeg de doperwten, gember, knoflook en roerbakblokjes toe, roerbak 1 minuut
Voeg de broccoli en zoete aardappel toe en roerbak 2 minuten
Breng smaak met de laos, honing en citroensap
Meng kort en blus daarna met de overige 200ml kokosmelk
Laat kort inkoken terwijl je de koriander grof fijnhakt
Verdeel de rijst over de borden gevolgd door de groenten
Serveer onmiddellijk en warm