Je zit in één van de hipste restaurants van de stad, maar zodra je stukje vis wordt geserveerd, blijkt deze zwartgeblakerd te zijn. Zonder blikken of blozen zet de ober het bord voor je neer. Wen er maar vast aan, want ‘blackened’ voedsel zou zomaar eens dé foodtrend van 2017 kunnen worden.
Licht aangebrand
In New York kijken ze van zwartgeblakerd vlees of aangebrande groente niet meer op. De menukaarten staan vol met broccoli, pepers en boerenkool die ‘blackened’ zijn. Met een gasbrander of onder de grill wordt de groente aangebrand, waardoor een knapperige structuur en een rokerige smaak ontstaat. Naast groente worden ook vis en steak vaak gebrand. Het stuk vlees of vis wordt eerst gemarineerd in een mengsel van gesmolten boter en kruiden, waarna het wordt bereid in een hete gietijzeren pan. Zo ontstaat de kenmerkende zwarte, krokante laag.
Blackened? Eerst zien, dan geloven
Eerlijk is eerlijk: wij zijn nog een beetje huiverig voor deze trend. Aangebrand voedsel staat natuurlijk niet bepaald bekend als ‘gezond’. Misschien moeten we dit aangebrande voedsel zien als een felle tegenreactie op de extreme healthtrend van de afgelopen jaren, als een soort ultiem ‘yolo-food’. Wij zijn heel benieuwd of deze trend in Nederland ooit zal aanslaan.
Meer over deze foodtrend lees je in dit inspiratieartikel.
