Cronuts (nieuw uit New York)

Cronuts (nieuw uit New York)

8 juli 2013 door Wesley Fabry
Cronuts, de nieuwste hype uit New York (Amerika). De cronut is een creatie van de Franse bakker Dominique Ansel, die een bakkerij in New York heeft. Het gaat daarbij om een met custardvla gevuld croissantje in de vorm van een donut. Terwijl croissants doorgaans worden gebakken in de oven, worden de cronuts net als donuts in olie gebakken, waarna deze gevuld en geglaceerd worden. Op 18 mei ging het eerste exemplaar over de toonbank en sindsdien is dit gebakje niet aan te slepen. Mensen staan hiervoor uren voor opening van de bakkerij reeds in de rij om een Cronut te kunnen bemachtigen. Bekijk hier een Nederlandstalige reportage over de cronut.
4 van 13 stemmen
Voorbereiding 20 min
Bereiding 30 min
Overig 4 uur 10 min
Totaal 5 uur
Porties 20 stuks

Ingrediënten

Deeg

  • 500 gram van goede kwaliteit tarwe bloem
  • 50 gram lichte basterdsuiker
  • 7 gram droge gist
  • 300 ml lauwe volle melk
  • 250 gram in blokjes koude boter
  • 5 gram zout

Vulling

  • 4 eidooiers
  • 40 gram maïzena
  • 16 gram vanillesuiker
  • 450 ml volle melk
  • 80 gram suiker

Glazuur

  • sap van 1 kleine citroen
  • 250 gram bloemsuiker poedersuiker

Overige

  • 50 gram lichte basterdsuiker
  • 2 theelepels rasp van de (glazuur citroen)
  • 500 ml arachideolie

Bereidingswijze
 

  • Benodigdheden: spuitzak of vul- of garneerspuit, deegrol, plasticfolie, kommen, steelpannen, garde, …
  • Tip voor je begint! Mocht het deeg te ingewikkeld zijn om te bereiden of heb je een beperkte tijd om het recept te maken gebruik dan het kant en klare croissantdeeg dat je kan kopen in de plaatselijke supermarkt. Hoe je dit moet toepassen lees je na de bereidingswijze van het deeg!

Deeg

  • Meng de bloem, suiker en zout in een kom
  • Los de gist op in de lauwe melk en voeg deze hierna toe in de kom
  • Meng goed tot een glad deeg en plaats het deeg 15 minuten in de koelkast
  • Voeg de koude boter toe aan het deegmengsel en kneed kort maar goed
  • Er moeten nog boterblokjes zichtbaar zijn, maar het deeg moet voldoende gemengd zijn
  • Maak een deegbal en pak deze in plasticfolie, laat 3 uur rusten in de koelkast
  • Bestuif het werkblad met bloem en plaats de deegbal hierop
  • Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25cm bij 50cm
  • Vouw het deeg in drieën van rechts naar links zoals een brief
  • Draai het deeg 90° en rol het deeg nogmaals uit en vouw weer in drie
  • Draai het deeg weer 90° en rol opnieuw uit, herhaal dit nog tweemaal
  • Pak het deeg weer in plasticfolie en laat 30 min in de koelkast rusten
  • Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik
  • Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit
  • Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol
  • Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een 'donut-gat'
  • Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken
  • Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Deeg uit de supermarkt

  • Leg het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht
  • Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik
  • Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit
  • Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol
  • Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een 'donut-gat'
  • Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken
  • Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Vulling

  • Klop in een kookpan de eierdooiers en de suiker tot een glad mengsel
  • Zeef er het maïszetmeel bij en meng dit goed onder het eiermengsel
  • Kook de melk samen met de vanillesuiker (niet laten doorkoken)
  • Giet vervolgens de melk bij het eimengsel
  • Zet het geheel terug op het vuur en warm op tot een dikke massa
  • Laat snel afkoelen in de diepvries of koelkast
  • Doe de vulling in een 'vulspuit' of spuitzak

Glazuur en afwerking

  • Meng de 50 gram basterdsuiker met de rasp van de citroen in een kom
  • Dit basterdsuiker mengels heb je nodig om straks de cronuts in te dompelen
  • Meng de poedersuiker met het citroensap tot een gladde massa
  • Wanneer dit te loperig is mag er poedersuiker worden aan toegevoegd

Cronuts bakken

  • Verhit de arachideolie in een steelpan op het vuur
  • Waneer deze 160° heeft bereikt zet dan het vuur iets lager
  • Bak maximaal 2 cronuts tegelijkertijd rondom goudbruin (ongeveer 1,5 minuut)
  • Het beste effect heb je wanneer je de cronut onmiddellijk in de olie onderdompelt en even bakt
  • Haal de goudbruine cronuts uit de olie en dompel de onderkant in de basterdsuiker/citroen suiker
  • Spuit hierna op 5 plekken langs de bovenkant de vulling in de cronut en laat afkoelen
  • Herhaal dit tot al het deeg gebakken is
  • Werk, wanneer de cronuts afgekoeld zijn, af met de citroen glazuur
  • Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast
  • De vulling, afwerking en glazuur kan naar eigensmaak worden aangepast. Zo kun je ook chocolade pudding en glazuur gebruiken, sinaasappel of bosbessen vulling, enzovoorts. Laat je creativiteit de vrije loop!
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Courgette omelet met kruidige krieltjes

Mediterraan
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Indiase bloemkoolcurry met ananas

Indiaas
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Spinazielasagne met ricotta

Italiaans
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept