Couscouscaponata

parel couscous 1

Couscouscaponata

30 september 2015 door Wesley Fabry
Couscous in een gerecht wilt niet altijd zeggen dat het uit het magische midden oosten komt, couscous wordt namelijk ook veelvuldig gebruikt in de Siciliaanse keuken. Dit gerecht is een beroemd gerecht uit Sicilië met een wessalicious-touch. Het lekkerste is een couscous met dikke korrel (pearl) te gebruiken, hierdoor wordt het gerecht luchtiger en krijg je geen dikke massa.
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 10 min
Overig 20 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 275 gram dikke korrel couscous
  • 2 aubergine
  • 1 prei
  • 175 gram vegetarische balletjes
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 gram kappertjes
  • 80 gram zwarte olijven
  • 80 gram rozijnen
  • 70 gram tomatenpuree
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 100 ml water
  • 3 eetlepels lichte basterdsuiker
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • enkele takjes verse basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
  • Maak de groenten schoon, snij de aubergines in blokjes, de prei in dunne halve ringen
  • Hak de ui en knoflook fijn, snij de balletjes in partjes
  • Verhit wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg de ui en knoflook toe
  • Roerbak kort, voeg de tomatenpuree toe en roerbak 1 minuut
  • Voeg de aubergine, balletjes en prei toe, roerbak 3-4 minuten
  • Blus met de tomatenblokjes, rode wijnazijn, voeg de suiker, kappertjes, olijven en rozijnen toe
  • Meng kort en laat 10 minuten zachtjes inkoken op een middelhoog vuur
  • Meng hierna de couscous door de groenten en kruid met peper, zout en oregano
  • Wanneer het gerecht te droog is voeg je het water (100 ml) toe
  • Werk af met wat blaadjes verse basilicum
  • Serveer warm eventueel met wat extra belegen geraspte kaas
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Gevulde Italiaanse Broodjes

Italiaans
6 stuks   50 minuten    Vegatarisch

Penne met citroen en zure room

Italiaans
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Lasagne Bolognese

Italiaans
4 personen   1 uur     Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept