Courgette omelet met kruidige krieltjes

Geplaatst op: 15 april 2014 door Wesley

De courgette (ook wel: mergpompoen) is een groente, geleverd door de soort Cucurbita pepo uit de komkommerfamilie (Cucurbitaceae). De planten vormen geen ranken. Het Nederlandse woord courgette voor de groente komt uit het Frans. Het is een verkleinwoord van courge, hetgeen merg betekent. De courgette kan geel of groen zijn. Het is één van de gemakkelijkst te telen groentes in een gematigd klimaat, tevens ook een aanrader voor in je eigen moestuin.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

800 gram (in schil) krieltjes of kleine aardappelen
1 ui
1 courgette
6 eieren
2 tomaten
125 gram kruiden roomkaas
handvol verse peterselie
100 ml balsamico-azijn
10 gram fijne suiker
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Breng een ruime hoeveelheid water met zout aan de kook en was de aardappelen grondig
Was de courgette en rasp deze met behulp van een grove rasp fijn
Hak de ui fijn en klop de eieren in een kom en kruid met peper en zout
Schep de courgette en ui door de eieren en meng goed
Verhit wat olijfolie in een antiaanbak-koekenpan en giet het eimengsel erin
Plaats de deksel op de pan en laat de omelet stollen op een zacht vuur gedurende 12 minuten
Kook in de ruime hoeveelheid kokende water de aardappelen gedurende 15 minuten gaar
Snij ondertussen de tomaten in dunne schijfjes en hak de peterselie fijn
Breng ondertussen de balsamico-azijn met de suiker in een steelpan aan de kook
Laat hem op een laag vuur 2-4 minuten inkoken
Haal de pan van het vuur en laat afkoelen
Plaats een bord op de pan en draai de pan om zodat de omelet op het bord valt (Let op! Heet)
Doe wat olijfolie in de pan en laat de omelet in de pan glijden
Leg een deel van de tomatenschijfjes op de omelet en kruid met peper en zout
Doe de deksel op de pan en laat nog 5 minuten gaarkoken op een zacht vuur
Giet de aardappelen af en plaats een deksel op de pan om ze even te laten drogen
Schep na 2 minuten de roomkaas onder de aardappelen
Serveer de omelet samen met de balsamico-azijn, peterselie en aardappelen