In heel veel restaurants kun je carpaccio bestellen. Het is geliefd bij veel vleeseters, maar deze vegetarische Bietencarpaccio is net zo lekker! Gemaakt van rode bieten met uiteraard rucola, truffelmayonaise en parmezaanse kaas. Om het helemaal af te maken heb ik dit recept gebruikt om een heerlijk broodje bietencarpaccio te maken, aanrader!
Ingrediënten
- 2 grote harde broodjes
- 2 rode bieten (voorgekookt)
- 40 gram rucola (alternatief: krulsla)
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 40 gram parmezaanse kaas
- 1 tomaat
- 2 eetlepels crème balsamico (ingedikte balsamico-azijn)
- 2 eetlepels truffelmayonaise
- 1 theelepel water
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
- Snij de tomaat in plakken en meng de truffelmayonaise met het water
- Schaaf de parmezaanse kaas in kleine plakjes
- Snij de rode bieten in hele dunne plakjes met een scherp mes, mandoline of kaasschaaf
- Halveer de broodjes en leg de bodem op het bord, smeer deze in met de truffelmayonaise
- Verdeel de plakjes rode biet over de bodem van de broodjes, leg er bovenop in het midden een hoopje rucola
- Verdeel de tomaten en parmezaanse kaas er overheen
- Werk bietencarpaccio met de crème balsamico en pijnboompitten
- Kruid met peper en een beetje zout
- Bedek het broodje met de bovenkant
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
