Een klassieker die je bijna in alle restaurants vindt, is carpaccio. Het is geliefd bij veel vleeseters, maar deze vegetarische Bietencarpaccio is net zo lekker! Gemaakt van rode bieten met uiteraard rucola, truffelmayonaise en parmezaanse kaas. Ideaal als voorgerecht of bij de lunch.
Bieten in dunne plakjes
Wil je de lekkerste bietencarpaccio serveren? Dan is het belangrijk dat je de voorgekookte rode biet in hele dunne plakjes snijdt. Daarna wordt de vegetarische carpaccio op smaak gebracht met een lichte dressing van olijfolie en balsamico. Een andere smaakmaker is de truffelmayonaise, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes. Voor extra pit voeg je rucola toe en dit voorgerecht is klaar. Perfect voor de feestdagen of een uitgebreid diner.
Als je deze carpaccio maakt gebruik je het beste voorgekookte biologische rode biet. Het biedt een gemakkelijke en snelle manier om de zoete, aardse smaak van rode biet te integreren in de overheerlijke vegetarische carpaccio.
Ingrediënten
- 2 rode bieten (voorgekookt)
- 40 gram rucola
- 1 eetlepel pijnboompitten
- 40 gram parmezaanse kaas
- 8 snoeptomaatjes
- 2 eetlepels crème balsamico (ingedikte balsamico-azijn)
- 2 eetlepels truffelmayonaise
- 1 theelepel water
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan
- Snij de tomaten doormidden en meng de truffelmayonaise met het water
- Schaaf de parmezaanse kaas in kleine plakjes
- Snij de rode bieten in hele dunne plakjes met een scherp mes, mandoline of kaasschaaf
- Verdeel de plakjes rode biet over 2 borden, leg er bovenop in het midden een hoopje rucola
- Verdeel de tomaten en parmezaanse kaas er overheen
- Werk bietencarpaccio met de crème balsamico, pijnboompitten en truffelmayonaise
- Kruid met peper en een beetje zout
Recepten foto's
