Bladerdeeg kersengebak

Geplaatst op: 3 juli 2013 door Wesley

Het kersenseizoen is weer begonnen! Maak daarom zeker en vast dit heerlijke kersengebak! Bladerdeeg (ook wel bladdeeg of korstdeeg genoemd) is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg. Bladerdeeg is een zogenaamd "getoerd deeg". Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te walsen. Dit wordt in bakkersjargon dan ook "toeren" genoemd.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Gebak
Aantal: 4 stuks
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

1 groot bladerdeeg
250 gram mascarpone
3 vellen gelatine
1 eidooier
1 ei
16 gram vanillesuiker
25 suiker
5 eetlepels water
22 (verse) kersen
50 gram pure chocolade

Bereidingswijze

Bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 220°

Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier het bladerdeeg op

Plaats dit in de oven voor 10 minuten

Plaats dan een andere bakplaat of bord op het bladerdeeg

Doe de oven dicht en laat nog 20 minuten afbakken

Vulling

Week de gelatine vellen 5 minuten in koud water
Mix de eidooier samen met het ei en vanillesuiker tot een glad luchtig mengsel
Voeg langzaam de suiker toe tijdens en mix luchtig
Voeg de mascarpone toe en meng goed
Knijp de gelatine uit en los deze op in 5 eetlepels heet water
Voeg het gelatine-mengsel toe aan de mascarpone en meng goed
Plaats het geheel 30 tot 45 minuten in de koelkast

Afwerking

Halveer 18 kersen en verwijder de pit
Snij het vel bladerdeeg in 8 gelijke stukken
Vul een spuitzak met het mascarpone mengsel en verdeel 3/4e over 4 stukken bladerdeeg
Verdeel de kersen over de bladerdegen met het mascarpone mengsel
Plaats op elk gebakje een deksel van bladerdeeg
Doe hier een toefje mascarpone mengsel op en één hele kers (per gebakje)
Smelt de chocolade au bain marie en werk hier de gebakjes mee af