Bladerdeeg kersengebak
3 juli 2013 door Wesley FabryHet kersenseizoen is weer begonnen! Maak daarom zeker en vast dit heerlijke kersengebak! Bladerdeeg (ook wel bladdeeg of korstdeeg genoemd) is een product dat bestaat uit dunne lapjes deeg. Bladerdeeg is een zogenaamd "getoerd deeg". Dit wil zeggen dat het gemaakt is door telkens een laag vet (toereerboter/toereermargarine) op een laag deeg aan te brengen, en het vervolgens te vouwen en uit te walsen. Dit wordt in bakkersjargon dan ook "toeren" genoemd.
Ingrediënten
- 1 groot bladerdeeg
- 250 gram mascarpone
- 3 vellen gelatine
- 1 eidooier
- 1 ei
- 16 gram vanillesuiker
- 25 suiker
- 5 eetlepels water
- 22 verse kersen
- 50 gram pure chocolade
Bereidingswijze
Bladerdeeg
- Verwarm de oven voor op 220°
- Bedek de bakplaat met bakpapier en leg hier het bladerdeeg op
- Plaats dit in de oven voor 10 minuten
- Plaats dan een andere bakplaat of bord op het bladerdeeg
- Doe de oven dicht en laat nog 20 minuten afbakken
Vulling
- Week de gelatine vellen 5 minuten in koud water
- Mix de eidooier samen met het ei en vanillesuiker tot een glad luchtig mengsel
- Voeg langzaam de suiker toe tijdens en mix luchtig
- Voeg de mascarpone toe en meng goed
- Knijp de gelatine uit en los deze op in 5 eetlepels heet water
- Voeg het gelatine-mengsel toe aan de mascarpone en meng goed
- Plaats het geheel 30 tot 45 minuten in de koelkast
Afwerking
- Halveer 18 kersen en verwijder de pit
- Snij het vel bladerdeeg in 8 gelijke stukken
- Vul een spuitzak met het mascarpone mengsel en verdeel 3/4e over 4 stukken bladerdeeg
- Verdeel de kersen over de bladerdegen met het mascarpone mengsel
- Plaats op elk gebakje een deksel van bladerdeeg
- Doe hier een toefje mascarpone mengsel op en één hele kers (per gebakje)
- Smelt de chocolade au bain marie en werk hier de gebakjes mee af
Recepten foto's
