Aubergineschotel met feta en rijst
17 september 2016 door Wesley FabryAubergine is een lekkere stevige groenten met vlezige textuur, daarom ook erg geliefd bij de vegetariërs. We maken een lekkere medetiraanse schotel met rijst, knoflook en verse tijm. De cherrytomaatjes en gezeefde tomaten (passata) zorgen voor een lekkere basissaus.
Ingrediënten
- 300 gram zilvervliesrijst
- 4 vegetarische burgers
- 2 aubergines
- 3 teentjes knoflook
- 2 uien
- 250 gram cherrytomaatjes
- 500 gram gezeefde tomaten
- 150 gram blok feta
- 4-5 takjes verse tijm
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de aubergines schoon, snij ze in gelijkmatige blokjes
- Was de cherrytomaatjes en verwijder eventueel de kroontjes
- Rits de tijm van de takjes en hak beetjes fijn
- Hak de uien en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een koekenpan
- Voeg de ui, tijm en knoflook toe fruit dit 1 minuut
- Voeg de aubergine toe en roerbak 3 minuten
- Bak ondertussen de burgers goudbruin gedurende 7-8 minuten
- Doe de cherrytomaatjes bij de aubergine en roerbak 3 minuten
- Blus het geheel met de gezeefde tomaten en meng goed
- Laat het geheel 3-5 minuten zachtjes inkoken
- Breng op smaak peper en een beetje zout
- Doe de rijst op de borden en verdeel de aubergine hier over
- Leg de bruger erbij en brokkel de feta over de borden
- Serveer onmiddellijk warm
Recepten foto's
