De aubergine is een plant uit de nachtschadefamilie (Solanaceae). De plant komt van oorsprong uit Myanmar en werd omstreeks het midden van de 15e eeuw in Europa geïntroduceerd vanuit Spanje, in China en India is deze groente al duizenden jaren bekend. Sinds enige tijd wordt deze groente ook volop door Nederlandse tuinders geteeld. Gebruik dit recept als bijgerecht bij vele gerechten.
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergine
- 1 rode paprika
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- ±400 gram (1 blik tomatenblokjes)
- 2-3 takjes verse peterselie
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika, maak de uien en knoflook schoon
- Snij de paprika’s in gelijkmatige blokjes en hou ze apart
- Was de aubergines en snij hem in gelijkmatige blokjes (hou apart)
- Hak de uien en knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit de ui en knoflook in deze pan en voeg de aubergine en paprika toe
- Roerbak 2 minuten en kruid met de oregano en wat zout
- Roerbak 1 minuut en blus het geheel met de tomatenblokjes
- Meng goed en laat 3-5 minuten zachtjes pruttelen
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Kruid de aubergine-stoof met peper, zout en de fijngehakte peterselie
- Dien warm op eventueel samen met rijst en vlees (vervanger)
Notities
Variatietip Je kan ook de aubergines horizontaal door midden snijden en vervolgens uithollen. Snij het vruchtvlees in blokjes en volg bovenstaand recept. Vul vervolgens de uitgeholde aubergines met het mengsel en strooit er wat (witte) geraspte kaas overheen en plaats het geheel in de oven voor 20 minuten op 180º.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
