Pompoen is ontzettend lekker, helemaal als de dagen kort zijn en de avonden lang. Met deze Afghaanse pompoenstoof met rijst zet je eens wat anders op tafel. Lekker met een vegetarische burger naar keuze. Makkelijk te bereiden, maar zoals ieder stoofpotje, geduld is het belangrijkste ingrediënt.
Ingrediënten
- 800 gram pompoenblokjes (of 1 grote flespompoen)
- 325 gram basmati rijst
- 4 vegetarische burgers
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 2 spaanse rode chilipepers
- 3 tomaten
- 200 ml water
- ½ groentebouillonblokje
- 200 gram griekse yoghurt
- 5 takjes verse munt
- 2 theelepels kurkuma
- 2 theelepels gemalen korianderzaad
- peper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, snij de pompoen in bokjes
- Snij de ui in hale ringen, de tomaten in parten
- Hak de knoflook fijn en snij de chilipepers in dunne ringen (verwijder eventueel zaadlijst)
- Verhit wat olijfolie in een hapjes- of stoofpan
- Bak de ui 2 minuten op een middelhoog vuur, voeg daarna de chilipeper en 2/3e van de knoflook toe
- Roerbak 1 minuut, kruid met peper, kurkuma en korianderzaad
- Meng goed, voeg de tomaat toe en bak op een laag vuur
- Voeg daarna de pompoenblokjes, het water toe en het groentebouillionblokje toe
- Schep goed om, plaats de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven op een laag vuur
- Bereid ondertussen de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Bak de vegetarische burgers goudbruin en houdt warm
- Meng ondertussen de rest van de knoflook met de Griekse yoghurt
- Snij de blaadjes munt in dunne reepjes en meng de helft door de yoghurt
- Haal de deksel van de stoof en laat nog 5 minuten stoven
- Breng op smaak met peper
- Serveer de pompoenstoof samen met de burger, yoghurt en rijst, werk af met de overige munt
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
