Zomerse rijst met groene pesto

Geplaatst op: 25 juli 2016 door Wesley

Lekkere zomerse rijst met groene pesto, snel klaar en ontzettend makkelijk om te bereiden. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen zoals winterpenen, paprika of aubergine. Gebruik ook eens zilvervliesrijst in plaats van basmatirijst. Net zo lekker en boordevol vezels!

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram basmati rijst
2 courgette
2 uien
100 ml witte wijn
250 gram (diepvries) tuin- en doperwten
125 gram geschaafde parmezaanse kaas
4 eetlepels groene pesto
300 gram vegetarische roerbakblokjes
15 gram verse basilicum
peper en zout
olijfolie

Bereidingswijze

Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken
Maak de groenten schoon en snij de courgette in gelijkmatige stukken
Hak de uien fijn en verhit wat olijfolie in een pan
Voeg de ui toe en roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
Voeg de courgette, roerbakblokjes en doperwten toe en roerbak het geheel op 5 minuten
Blus het geheel met de witte wijn en pesto en laat 1 minuut inkoken
Meng de rijst door de groenten en saus en laat nog 2 minuten doorkoken
Breng het geheel op smaak met peper en zout, hak de basilicum grof
Verdeel het gerecht over vier borden
Werk af met de basilicum en parmezaanse kaas, serveer warm

Probeer ook eens: Griekse tomaten-rijst