Zomerse rijst met groene pesto

snelle Zomerse rijst met groene pesto

Zomerse rijst met groene pesto

25 juli 2016 door Wesley Fabry
Lekkere zomerse rijst met groene pesto, snel klaar en ontzettend makkelijk om te bereiden. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen zoals winterpenen, paprika of aubergine. Gebruik ook eens zilvervliesrijst in plaats van basmatirijst. Net zo lekker en boordevol vezels!
0 van 0 stemmen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 15 min
Overig 5 min
Totaal 30 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

  • 300 gram basmati rijst
  • 2 courgette
  • 2 uien
  • 100 ml witte wijn
  • 250 gram diepvries tuin- en doperwten
  • 125 gram geschaafde parmezaanse kaas
  • 4 eetlepels groene pesto
  • 300 gram vegetarische roerbakblokjes
  • 15 gram verse basilicum
  • peper en zout
  • olijfolie

Bereidingswijze
 

  • Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken
  • Maak de groenten schoon en snij de courgette in gelijkmatige stukken
  • Hak de uien fijn en verhit wat olijfolie in een pan
  • Voeg de ui toe en roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
  • Voeg de courgette, roerbakblokjes en doperwten toe en roerbak het geheel op 5 minuten
  • Blus het geheel met de witte wijn en pesto en laat 1 minuut inkoken
  • Meng de rijst door de groenten en saus en laat nog 2 minuten doorkoken
  • Breng het geheel op smaak met peper en zout, hak de basilicum grof
  • Verdeel het gerecht over vier borden
  • Werk af met de basilicum en parmezaanse kaas, serveer warm
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Recepten foto's

Meer recepten

Couscous met vijgen

Mediterraan
4 personen   25 minuten    Vegatarisch

Warme spinaziesalade met venkel en bonen

Aziatisch
4 personen   20 minuten    Vegatarisch

Vijgentruffels

Arabisch
16 stuks   20 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept