Zomerse rijst met groene pesto
25 juli 2016 door Wesley FabryLekkere zomerse rijst met groene pesto, snel klaar en ontzettend makkelijk om te bereiden. Uiteraard kun je de groenten naar eigen smaak aanpassen zoals winterpenen, paprika of aubergine. Gebruik ook eens zilvervliesrijst in plaats van basmatirijst. Net zo lekker en boordevol vezels!
Ingrediënten
- 300 gram basmati rijst
- 2 courgette
- 2 uien
- 100 ml witte wijn
- 250 gram diepvries tuin- en doperwten
- 125 gram geschaafde parmezaanse kaas
- 4 eetlepels groene pesto
- 300 gram vegetarische roerbakblokjes
- 15 gram verse basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking, giet af en laat goed uitlekken
- Maak de groenten schoon en snij de courgette in gelijkmatige stukken
- Hak de uien fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Voeg de ui toe en roerbak het geheel 2 minuten op een middelhoog vuur
- Voeg de courgette, roerbakblokjes en doperwten toe en roerbak het geheel op 5 minuten
- Blus het geheel met de witte wijn en pesto en laat 1 minuut inkoken
- Meng de rijst door de groenten en saus en laat nog 2 minuten doorkoken
- Breng het geheel op smaak met peper en zout, hak de basilicum grof
- Verdeel het gerecht over vier borden
- Werk af met de basilicum en parmezaanse kaas, serveer warm
Recepten foto's
