• Snij de courgette en aubergine in dunne plakjes, besprenkel met een beetje zout
• Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij deze in lange repen
• Grill de courgette, aubergine en paprika in een grillpan gaar
• Doe de groenten in een kookpan met wat olijfolie, houdt warm op een laag vuur
• Kruid de groenten met peper en zout en werk ze af met extra-virgine olijfolie
• Kook de pasta gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking

Napoletana-saus

• Hak de ui en knoflook fijn, snij de basilicum grof
• Verhit wat olijfolie in een sauspan en bak hierin de ui met knoflook op een laag vuur
• Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee, blus met de tomatenpulp
• Breng zachtjes aan de kook en laat 5-8 minuten inkoken
• Voeg de parmezaanse kaas en de basilicum toe, meng kort en zet het vuur uit

Afwerking

• Verdeel de pasta over de borden met daar bovenop de napoletano-saus
• Halveer de burrata en leg per bord een halve in het midden er bovenop
• Verdeel de gegrilde groenten over de borden
• Werk af met extra-virgine olijfolie en eventueel extra parmezaanse kaas