Vietnamese noedelsoep
4 oktober 2017 door Wesley FabryNoedelsoep is erg lekker, zeker omdat het een volwaardig maaltijd is en ideaal op een mooie lentedag of een warme zomerdag. Deze Vietnamese variant is licht pittig, maar ook ook zoet en zacht. Noedelsoep is vaak snel klaar en om hem licht verteerbaar te maken kun je het beste rijst-noedels gebruiken in plaats van ei-noedels.
Ingrediënten
- 1,5 liter water
- 100 gram rijst noedels
- 175 gram tofublokjes
- 8 stengels lente-ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 winterpeen
- halve komkommer
- 3 groentebouillonblokjes
- 3 eetlepels lichte basterdsuiker
- 8 takjes verse koriander
- peper en zout
Bereidingswijze
- Maak de groenten schoon, verwijder eventueel voor minder pit de zaadjes uit de chilipeper
- Breng het water samen met de groentebouillionblokjes en basterdsuiker aan de kook
- Hak ondertussen de knoflook fijn en snij de winterpeen in blokjes
- Voeg de noedels, winterpeen en knoflook toe aan het water, laat dit 6 minuten koken
- Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen en snij de komkommer (met schil) in dunne reepjes (4cm lang)
- Trek de noedels los met een vork en snij de chilipeper in dunne ringen
- Voeg de lente-ui, chilipeper, komkommer en tofublokjes toe en laat 2 minuten mee koken
- Kruid de soep met het sap van de limoen, peper en zout
- Hak de koriander fijn, meng deze als laatste door de soep en serveer warm
Notities
Bereidingstip: De soep pittiger? Voeg dan nog een chilipeper toe met zaadlijst
Recepten foto's
