Vietnamese noedelsoep

Geplaatst op: 4 oktober 2017 door Wesley

Noedelsoep is erg lekker, zeker omdat het een volwaardig maaltijd is en ideaal op een mooie lentedag of een warme zomerdag. Deze Vietnamese variant is licht pittig, maar ook ook zoet en zacht. Noedelsoep is vaak snel klaar en om hem licht verteerbaar te maken kun je het beste rijst-noedels gebruiken in plaats van ei-noedels.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Soep
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

1,5 liter water
100 gram rijst noedels
175 gram tofublokjes
8 stengels lente-ui
2 teentjes knoflook
1 rode chilipeper
1 winterpeen
halve komkommer
3 groentebouillonblokjes
3 eetlepels lichte basterdsuiker
8 takjes verse koriander
peper en zout

Bereidingswijze

Maak de groenten schoon, verwijder eventueel voor minder pit de zaadjes uit de chilipeper
Breng het water samen met de groentebouillionblokjes en basterdsuiker aan de kook
Hak ondertussen de knoflook fijn en snij de winterpeen in blokjes
Voeg de noedels, winterpeen en knoflook toe aan het water, laat dit 6 minuten koken
Snij ondertussen de lente-ui in dunne ringen en snij de komkommer (met schil) in dunne reepjes (4cm lang)
Trek de noedels los met een vork en snij de chilipeper in dunne ringen
Voeg de lente-ui, chilipeper, komkommer en tofublokjes toe en laat 2 minuten mee koken
Kruid de soep met het sap van de limoen, peper en zout
Hak de koriander fijn, meng deze als laatste door de soep en serveer warm

Bereidingstip: De soep pittiger? Voeg dan nog een chilipeper toe met zaadlijst