Risotto wordt door vele als moeilijk ervaren, dit is absoluut niet het geval als je geduld hebt. De beste risotto wordt namelijk bereid als je de tijd ervoor neemt om de rijst het vocht te laten opnemen. Deze Spinazierisotto met zongedroogde tomaten is lekker en makkelijk.
Ingrediënten
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon (van 2 blokjes)
- 250 ml rosé wijn
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 300 gram verse spinazie (gewassen)
- 10-12 zongedroogde tomaten (uit pot of vers )
- 1 groene paprika
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- 100 gram geraspte belegen kaas
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika en eventueel de chilipeper
- Snij de paprika en zongedroogde tomaten in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn
- Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie
- Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten tot de korrels 'glazig' zijn
- Voeg de paprika en oregano toe en roerbak gedurende 2 minuten
- Blus het geheel langzaam met de rosé wijn en zet het vuur middelhoog
- Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij
- Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (dit duurt ongeveer 20 minuten)
- Laat vervolgens 3-5 minuten al roerend gaar koken en verdeel de spinazie in 3 delen
- Schep er de zongedroogde tomaten en 1/3 van de spinazie door
- Laat de spinazie slinken en schep weer 1/3 van de spinazie erdoor
- Schep vlak voor serveren het laatste deel van de spinazie erdoor
- Dien onmiddellijk op met nog wat half geslonken spinazie
- Werk af met de geraspte belegen kaas
Recepten foto's
