Verwijder de zaadlijst uit de paprika en eventueel de chilipeper

Snij de paprika en zongedroogde tomaten in gelijkmatige blokjes

Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn

Fruit deze in een grote koekenpan samen met 3 eetlepels olie

Voeg de risottorijst toe en roerbak 3 minuten tot de korrels 'glazig' zijn

Voeg de paprika en oregano toe en roerbak gedurende 2 minuten

Blus het geheel langzaam met de rosé wijn en zet het vuur middelhoog

Laat de rijst de wijn opnemen en doe er een schep groentebouillon bij

Laat de rijst het opnemen en weer een schep groentebouillon

Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen (dit duurt ongeveer 20 minuten)

Laat vervolgens 3-5 minuten al roerend gaar koken en verdeel de spinazie in 3 delen

Schep er de zongedroogde tomaten en 1/3 van de spinazie door

Laat de spinazie slinken en schep weer 1/3 van de spinazie erdoor

Schep vlak voor serveren het laatste deel van de spinazie erdoor

Dien onmiddellijk op met nog wat half geslonken spinazie

Werk af met de geraspte belegen kaas