Tomatenrisotto met citroen
2 september 2021 door Wesley FabryVegetarisch recept voor Tomatenrisotto met citroen en basilicum. Simpel en met weinig ingrediënten toch een volwaardige maaltijd op tafel zetten. Voeg eventueel burrata of mozzarella toe voor een romige smaak.
Ingrediënten
- 250 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon (van groentebouillonblokjes)
- 1 rode ui
- 3 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 200 gram tomato frito
- 300 gram cherrytomaatjes (bijvoorkeur in een tros)
- snufje nootmuskaat
- 2 eetlepels roomboter
- 80 gram parmezaanse kaas (poeder)
- 1 citroen
- 4 takjes verse basilicum
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon aan de kook, zet dan het vuur uit
- Snij de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak de ui en knoflook voor 1 minuut in de olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en meng goed
- Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
- Blus met 2 soeplepels groentebouillon en zet het vuur lager
- Meng goed tot de groentebouillon is opgenomen en voeg er dan weer toe
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen
- Voeg de tomato frito toe, kruid met peper, zout en nootmuskaat, meng goed
- Laat op een laag vuur sudderen voor 5-10 minuten, schep regelmatig om
- Verhit wat olijfolie in een koekpan en leg hier in de tomaatje aan een tros
- Bak ze kort tot ze wat inzakken, zet het vuur dan uit en laat in de pan liggen tot serveren
- Meng de roomboter door de risotto, breng eventueel op smaak met extra peper
- Hak de basilicum grof en rasp het gele gedeelte van de citroenschil
- Meng de helft van de citroenrasp, basilicum en parmezaanse kaas door de risotto
- Verdeel de risotto over de borden
- Doe daar bovenop de gebakken tomaatjes, basilicum, citroenrasp en parmezaanse kaas
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
