Rode bietenrisotto

Rode bietenrisotto

Rode bietenrisotto

20 mei 2022 door Wesley Fabry
Recept voor vegetarische Rode bietenrisotto met geitenkaas, linzen en bos-ui. Geserveerd met een rucola-salade met balsamico-azijn. Een kleurrijk gerecht dat een feestje is op tafel, niet alleen bij speciale gelegenheden, maar ook voor bijvoorbeeld tijdens de feestdagen.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 10 min
Bereiding 30 min
Totaal 40 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Rucola salade

Benodigdheden

Bereidingswijze
 

Rucola salade

  • Doe de olijfolie, balsamico-azijn en beetje peper in een kom en klop los
  • Snij de komkommer in kleine blokjes, voeg deze met de croutons en rucola toe aan de dressing
  • Schaaf de parmezaanse kaas in dunne plakjes en voeg deze bij de salade
  • Meng het geheel grondig en zet apart

Rode bietenrisotto

  • Breng de groentebouillon, maak de groenten schoon
  • Giet de linzen af, spoel schoon en laat goed uitlekken
  • Doe 1/3e van de rode bieten in een maatbeker en pureer deze met de staafmixer
  • Snij de overige bieten in kleine blokjes en hak de ui fijn
  • Verhit wat olijfolie in een hapjespan, bak hierin de ui glazig voor 2 minuten
  • Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
  • Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn is opgenomen door de rijst
  • Meng nu de rode bieten puree en een schep groentebouillon door de rijst
  • Laat het vocht opnemen en voeg dan weer wat groentebouillon toe
  • Herhaal dit tot de groentebouillon helemaal is toegevoegd aan de rijst
  • Dit duurt ± 25 minuten, hak ondertussen de walnoten grof en snij de lente-ui in dunne ringen
  • Meng de linzen, walnoten, rest van de rode bieten en 2/3 van de lente-ui door de risotto
  • Meng goed en scheur of snij daarna de geitenkaas in kleine stukjes
  • Meng tot slot de geitenkaas door de risotto en zet het vuur uit
  • Verdeel de risotto over de borden, werk af met de overige lente-ui
  • Serveer onmiddellijk en warm met de salade
Trefwoord Vegatarisch
Gelegenheid Kerst
Pinterest Facebook Twitter App'en Afdrukken

Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Aardappel kaaswaaiers

Frans
4 personen   50 minuten    Vegatarisch

Mexicaanse crème fraîche wraps

Mexicaans
4 personen   30 minuten    Vegatarisch

Plaats een reactie

Beoordeling recept