Recept voor vegetarische Rode bietenrisotto met geitenkaas, linzen en bos-ui. Geserveerd met een rucola-salade met balsamicoazijn. Een kleurrijk gerecht dat een feestje is op tafel, niet alleen bij speciale gelegenheden, maar ook voor bijvoorbeeld tijdens de feestdagen.
Rode bietenrisotto
Rode bietenrisotto is een perfect wintergerecht vanwege zijn warme, troostende karakter en de rijke, aardse smaken die goed passen bij het koude seizoen. De dieprode kleur van de bieten geeft het gerecht een feestelijke uitstraling, wat zorgt voor een vrolijke noot tijdens de donkere wintermaanden. Bovendien zijn rode bieten in de winter volop verkrijgbaar en bevatten ze veel voedingsstoffen.
Balsamicoazijn
Balsamicoazijn is een donkere, zoetzure azijn die oorspronkelijk afkomstig is uit de Italiaanse regio’s Modena en Reggio Emilia, waar het al eeuwenlang wordt geproduceerd volgens traditionele methoden. Deze verfijnde azijn wordt gemaakt van de most van witte druiven, voornamelijk Trebbiano, die wordt ingekookt en vervolgens jaren- tot zelfs decennialang wordt gerijpt in houten vaten, waardoor het een complexe smaak en dikke consistentie ontwikkelt. Traditionele balsamicoazijn wordt gewaardeerd om zijn rijke, zoete smaak met subtiele zure tonen en wordt vaak gebruikt als smaakmaker in salades, bij vleesgerechten of zelfs als topping op desserts en fruit.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 500 gram rode bieten
- 1 ui
- 125 gram geitenkaas
- 250 ml witte wijn (droog)
- 200 gram linzen (voorgekookt, uit pak of blik)
- 4 stengels lente-ui (bosui)
- 1 liter groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 30 gram walnoten
- peper en zout
- olijfolie
Rucola salade
- 75 rucola (kan ook mix zijn met andere slasoorten)
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1/2 komkommer
- 2 eetlepels croutons
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- zwarte peper
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
Rucola salade
- Doe de olijfolie, balsamico-azijn en beetje peper in een kom en klop los
- Snij de komkommer in kleine blokjes, voeg deze met de croutons en rucola toe aan de dressing
- Schaaf de parmezaanse kaas in dunne plakjes en voeg deze bij de salade
- Meng het geheel grondig en zet apart
Rode bietenrisotto
- Breng de groentebouillon, maak de groenten schoon
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat goed uitlekken
- Doe 1/3e van de rode bieten in een maatbeker en pureer deze met de staafmixer
- Snij de overige bieten in kleine blokjes en hak de ui fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, bak hierin de ui glazig voor 2 minuten
- Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
- Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn is opgenomen door de rijst
- Meng nu de rode bieten puree en een schep groentebouillon door de rijst
- Laat het vocht opnemen en voeg dan weer wat groentebouillon toe
- Herhaal dit tot de groentebouillon helemaal is toegevoegd aan de rijst
- Dit duurt ± 25 minuten, hak ondertussen de walnoten grof en snij de lente-ui in dunne ringen
- Meng de linzen, walnoten, rest van de rode bieten en 2/3 van de lente-ui door de risotto
- Meng goed en scheur of snij daarna de geitenkaas in kleine stukjes
- Meng tot slot de geitenkaas door de risotto en zet het vuur uit
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de overige lente-ui
- Serveer onmiddellijk en warm met de salade
Recepten foto's
