Rode bietenrisotto
20 mei 2022 door Wesley FabryRecept voor vegetarische Rode bietenrisotto met geitenkaas, linzen en bos-ui. Geserveerd met een rucola-salade met balsamico-azijn. Een kleurrijk gerecht dat een feestje is op tafel, niet alleen bij speciale gelegenheden, maar ook voor bijvoorbeeld tijdens de feestdagen.
Ingrediënten
- 375 gram risottorijst
- 500 gram rode bieten
- 1 ui
- 125 gram geitenkaas
- 250 ml witte wijn (droog)
- 200 gram linzen (voorgekookt, uit pak of blik)
- 4 stengels lente-ui (bosui)
- 1 liter groentebouillon (van bouillonblokjes)
- 30 gram walnoten
- peper en zout
- olijfolie
Rucola salade
- 75 rucola (kan ook mix zijn met andere slasoorten)
- 50 gram parmezaanse kaas
- 1/2 komkommer
- 2 eetlepels croutons
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels balsamico-azijn
- zwarte peper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
Rucola salade
- Doe de olijfolie, balsamico-azijn en beetje peper in een kom en klop los
- Snij de komkommer in kleine blokjes, voeg deze met de croutons en rucola toe aan de dressing
- Schaaf de parmezaanse kaas in dunne plakjes en voeg deze bij de salade
- Meng het geheel grondig en zet apart
Rode bietenrisotto
- Breng de groentebouillon, maak de groenten schoon
- Giet de linzen af, spoel schoon en laat goed uitlekken
- Doe 1/3e van de rode bieten in een maatbeker en pureer deze met de staafmixer
- Snij de overige bieten in kleine blokjes en hak de ui fijn
- Verhit wat olijfolie in een hapjespan, bak hierin de ui glazig voor 2 minuten
- Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
- Blus met de witte wijn en blijf roeren tot de wijn is opgenomen door de rijst
- Meng nu de rode bieten puree en een schep groentebouillon door de rijst
- Laat het vocht opnemen en voeg dan weer wat groentebouillon toe
- Herhaal dit tot de groentebouillon helemaal is toegevoegd aan de rijst
- Dit duurt ± 25 minuten, hak ondertussen de walnoten grof en snij de lente-ui in dunne ringen
- Meng de linzen, walnoten, rest van de rode bieten en 2/3 van de lente-ui door de risotto
- Meng goed en scheur of snij daarna de geitenkaas in kleine stukjes
- Meng tot slot de geitenkaas door de risotto en zet het vuur uit
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de overige lente-ui
- Serveer onmiddellijk en warm met de salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
