Zoete aardappelen zijn hot! Lekker als aardappelvervanger of om een gerecht lekker zoet te maken. Uiteraard is het niet echt een aardappel, maar een wortel (knol). In dit recept gebruiken we zoete aardappelpuree die we tussen een Mexicaanse wrap smeren. Vervolgens bakken we deze om overheerlijke quesadilla’s te krijgen.
Ingrediënten
Quesadilla
- 8 wraps tortilla's
- ±400 gram zoete aardappelen
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100 gram geraspte belegen kaas
- 150 ml water
- 1 tomaat
- 1 rode chilipeper
- 175 gram vegetarisch gehakt
- olijfolie
Avocado salade met limoendressing
- 2 avocado's
- 200 gram salade naar keuze of ijsbergsla
- 1 tomaat
- 1 rode paprika
- 50 gram crème fraîche
- sap van 1 limoen
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snij deze in kleine blokjes (1x1cm)
- Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit de ui, knoflooken chilipeper gedurende 1 minuut en voeg de blokjes zoete aardappel toe
- Roerbak 1 minuut en blus het geheel met het water
- Meng goed en laat 10 minuten zachtjes inkoken
- Snij vervolgens 1 tomaat in blokjes en verhit in een andere pan wat olie
- Voeg de tomaat en vegetarisch gehakt toe en roerbak 2 minuten, zet het vuur uit
- Snij de ijsbergsla fijn en doe deze in een kom
- Verwijder de zaadlijst van de paprika en snij de paprika in kleine blokjes
- Snij de tomaat doormidden en verwijder het vruchtvlees, snij de tomaat in blokjes
- Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit
- Lepel het vruchtvlees eruit en snij vervolgens in blokjes
- Doe de avocado, tomaat en paprika bij de ijsbergsla
- Meng de crème fraîche samen met het sap van de limoen
- Breng op smaak met peper en zout en gebruik meng de dressing door de salade
- Pureer vervolgens de zoete aardappel, kruid met peper en zout
- Smeer een tortilla in met de puree, werk af met wat tomaat/gehakt en geraspte kaas
- Leg er tortilla bovenop, herhaal dit voor alle tortilla's
- Verhit wat olijfolie in de pan
- Bak de quesadilla aan beide kanten goudbruin gedurende 1 minuut
- Serveer warm samen met de salade
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
