Quesadilla’s met zoete aardappel

Geplaatst op: 6 oktober 2018 door Wesley

Zoete aardappelen zijn hot! Lekker als aardappelvervanger of om een gerecht lekker zoet te maken. Uiteraard is het niet echt een aardappel, maar een wortel (knol). In dit recept gebruiken we zoete aardappelpuree die we tussen een Mexicaanse wrap smeren. Vervolgens bakken we deze om overheerlijke quesadilla’s te krijgen.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

Quesadilla
8 (wraps) tortilla's
±400 gram zoete aardappelen
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gram geraspte belegen kaas
150 ml water
1 tomaat
1 rode chilipeper
175 gram vegetarisch gehakt
olijfolie
Avocado salade met limoendressing
2 avocado's
200 gram salade naar keuze of ijsbergsla
1 tomaat
1 rode paprika
50 gram crème fraîche
sap van 1 limoen
peper en zout

Bereidingswijze

Schil de aardappels en snij deze in kleine blokjes (1x1cm)
Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn en verhit wat olijfolie in een pan
Fruit de ui, knoflooken chilipeper gedurende 1 minuut en voeg de blokjes zoete aardappel toe
Roerbak 1 minuut en blus het geheel met het water
Meng goed en laat 10 minuten zachtjes inkoken
Snij vervolgens 1 tomaat in blokjes en verhit in een andere pan wat olie
Voeg de tomaat en vegetarisch gehakt toe en roerbak 2 minuten, zet het vuur uit
Snij de ijsbergsla fijn en doe deze in een kom
Verwijder de zaadlijst van de paprika en snij de paprika in kleine blokjes
Snij de tomaat doormidden en verwijder het vruchtvlees, snij de tomaat in blokjes
Halveer de avocado's in de lengte en verwijder de pit
Lepel het vruchtvlees eruit en snij vervolgens in blokjes
Doe de avocado, tomaat en paprika bij de ijsbergsla
Meng de crème fraîche samen met het sap van de limoen
Breng op smaak met peper en zout en gebruik meng de dressing door de salade
Pureer vervolgens de zoete aardappel, kruid met peper en zout
Smeer een tortilla in met de puree, werk af met wat tomaat/gehakt en geraspte kaas
Leg er tortilla bovenop, herhaal dit voor alle tortilla's
Verhit wat olijfolie in de pan
Bak de quesadilla aan beide kanten goudbruin gedurende 1 minuut
Serveer warm samen met de salade