Vegetarische picadillo met linzen is een gerecht dat de traditionele picadillo uit de Latijns-Amerikaanse keuken nabootst, maar in plaats van vlees worden linzen gebruikt. Naast linzen wordt de Picadillo gekookt met tomaten, uien, knoflook en kruiden, meestal geserveerd met rijst, tortilla's of als vulling voor empanadas. Het heeft een zoete en hartige smaak dankzij de combinatie van ingrediënten zoals rozijnen, olijven en specerijen.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 stuks jalapeño peper
- 265 gram linzen (uitgelekt uit blik)
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik)
- 1 tomaat
- 2 rode paprika's
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 100 gram witte kaas
- 60 gram groene olijven (pitloos)
- 40 gram rozijnen
- 2 eetlepels picadillo (kruidenmix)
- 10 gram verse peterselie
- olijfolie
- zwarte peper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, snij de paprika's en tomaat in blokjes
- Snij de olijven indien nodig doormidden of in schijfjes
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de jalapeño in schijfjes. Verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak hierin de ui, jalapeño en knoflook voor 2 minuten op een laag vuur
- Voeg de tomatenpuree en picadillo kruiden toe en roerbak kort mee
- Voeg de rozijnen, paprika en gesneden tomaat toe, roerbak 4 minuten
- Hak de peterselie fijn, blus daarna met de tomatenblokjes, wijnazijn en olijven
- Voeg de 2/3e van de peterselie toe, schep goed om
- Plaats de deksel op de pan en laat 6-8 minuten zachtjes inkoken (regelmatig doorroeren)
- Doe tot slot de linzen erbij en kook 2 minuten, kruid met wat peper
- Verdeel daarna de rijst met daar bovenop de picadillo over de borden
- Verkruimel de witte kaas en de overgebleven peterselie er overheen
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
