Penne met pompoensaus
15 februari 2015 door Wesley FabryPompoenen zijn een zeer oud cultuurgewas en werden In Midden- en Zuid-Amerika al tussen 9000 en 7000 jaar v.Chr. pompoenen verbouwd. In de 16e eeuw werd de pompoen voor het eerst in Europa geïntroduceerd. Pompoen is ontzettend lekker en heeft een stevige textuur, ideaal om te verwerken in gerechten, maar ook in sauzen. We maken een heerlijke pompoensaus voor bij de pasta.
Ingrediënten
- 300 gram penne
- 4 tomaten
- 800 gram pompoen
- 2 rode uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 375 gram tofu
- 1 limoen
- 20 gram verse peterselie
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- olijfolie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200º en vet een ovenschaal in
- Maak de pompoen schoon en verwijder de schil + zaden
- Snij de pompoen in blokjes, maak de uien en tomaten schoon
- Snij de ui in partjes en de tomaten door midden
- Doe de tomaten, ui en pompoen in de ingevette ovenschaal
- Besprenkel met nog wat olijfolie en balsamico azijn
- Rooster het geheel in de voorverwarmde oven van 200º gedurende 30 minuten
- Tijdens het roosteren regelmatig de inhoud omscheppen
- Kook de penne gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet daarna af en bewaar 1 kop kookvocht
- Hak ondertussen de knoflook en chilipeper (met of zonder zaadlijst) fijn
- Verhit wat olijfolie in een pan en voeg de tofublokjes toe
- Voeg de chilipeper, knoflook en de rasp van de limoen toe
- Roerbak het geheel ongeveer 8 minuten op een laag vuur
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Doe de inhoud van de ovenschaal in een keukenmachine en pureer dit
- Voeg beetje kookvocht van de pasta toe wanneer de saus te dik is
- Breng op smaak met de peterselie, limoensap, peper en zout
- Serveer warm samen met de penne en tofu
Recepten foto's
