Parelcouscous is ontzettend lekker en een aanrader als je de 'gewone' couscous niet zo lekker vindt. Liefhebbers van de Arabische keuken kunnen met dit recept aan de bak. De couscous is kruidig en bevat verrassende smaken zoals dadels, pistachenootjes en harissa. Om er een volwaardige maaltijd van te maken zijn de groenten venkel, spinazie en een eitje toegevoegd.
Ingrediënten
- 350 gram parelcouscous
- 4 eieren
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper (optioneel)
- 2 cm verse gember
- 200 gram verse spinazie (gewassen)
- 1 venkel
- 800 gram tomatenblokjes
- 200 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 85 gram dadels
- 65 gram pistachenoten (zonder schil)
- 2 eetlepels harissa
- 5 gram verse koriander
- 3 takjes verse peterselie
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Maak de groeten schoon, bewaar het loof van de venkel
- Kook de eieren 6-7 minuten, giet daarna af en spoel onder koud stromend water
- Snij de venkel in kleine blokjes, hak het loof fijn
- Rasp de gember en snij de chilipeper in dunne ringen
- Hak de ui en knoflook fijn, snij de dadels in kleine blokjes, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de ui en knoflook voor 1-2 minuten
- Doe de venkelblokjes en loof erbij en bak kort mee
- Voeg daarna de gember, korianderzaad en komijnzaad toe, roerbak 1 minuut
- Meng de parelcouscous er doorheen en roerbak kort
- Blus nu het geheel met de tomatenblokjes, harissa en de bouillon
- Roer de dadels, chilipeper er door heen, kruid met een peper en zout
- Laat het geheel nu zachtjes inkoken voor 15 minuten
- Roer regelmatig goed over de bodem, voeg eventueel water toe wanneer het te droog is
- Verhit een koekpan zonder olie en rooster hierin de pistachenoten
- Schil de eieren en hak de koriander en peterselie fijn,
- Schep de spinazie en koriander door de couscous
- Verdeel de parelcouscous over de borden met daar bovenop het eitje, pistachenoten en wat peterselie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
