Mojito-gebakje (Vaderdag)

Geplaatst op: 2 juni 2013 door Wesley

Speciaal voor vaderdag dit bijzonder mojito gebakje. De Mojito is een cocktail met rum, limoensap, rietsuiker, spuitwater en munt. Deze vindt zijn oorsprong op Cuba. Mogelijk is het daar op de suikerplantages ontstaan. De Mojito was van origine bedoeld als medicijn, maar tegenwoordig deze cocktail erg populair in het uitgaansleven. Als je een liefhebber bent van de mojito is dit recept zeker en vast de moeite waard!

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Gevorderde
Categorie: Gebak
Aantal: 4 stuks
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Bereidingstijd: 1.5 uur

Ingrediënten

Zanddeeg
30 gram amandelpoeder
90 gram suiker
250 gram bloem
125 gram (kamertemperatuur) boter
8 gram vanillesuiker
1 groot ei
snuifje zout
Vulling
4 eieren
160 gram bloemsuiker
100 gram boter
1 citroen
1 limoen
handvol verse munt
200 ml witte rum
1 theelepel maïzena
Afwerking
2 limoenen
125 gram bloemsuiker
125 gram boter
1 ei
2 eierdooiers
enkele blaadjes verse munt
voor de afwerking nog wat bloemsuiker

Bereidingswijze

Benodigdheden

• 4 kleine taartvormpjes
• gedroogde spliterwten
• spuitzak en klein glad spuitmondje
• rasp, bakpapier, deegrol, plasticfolie, zeef, garde

Zanddeeg deel 1

Zeef de bloem samen met het amandelpoeder in een grote kom en maak een kuil
Snij de boter in blokjes en leg deze in de kuil
Voeg ook de suiker, ei en vanillesuiker toe in de kuil
Doe het zout aan de rand en meng alles met je vingertoppen vanuit het midden
Kneed kort het deeg tot alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn
Maak een platte bol van het deeg en verpak deze in plasticfolie
Plaats het deeg 30 minuten in de koelkast en maak ondertussen de vulling

Rum vulling

Smelt de boter samen met de rum op een laag vuur in een kookpan (laat niet bruin worden)
Klop de eieren met de bloemsuiker en maïzena luchtig
Hak de munt fijn en doe deze bij de boter
Rasp een halve citroen en 1 limoen bij de boter
Voeg het sap van de limoen bij de boter
Voeg het eiermengsel bij de boter roer goed met de garde
Zet het vuur hoog en laat het geheel al roerend koken gedurende 2 minuten
Doe vervolgens het geheel op een bord en laat afkoelen

Zanddeeg deel 2

Boter de taartvormen in en verwarm de oven voor op 180°
Rol het zanddeel uit en snij er ronde cirkels uit voor de 4 taartvormen
Leg deze in de taartvormen en bedek de binnenkant met bakpapier
Vul de taartvormen op met de spliterwten (blind bakken)
Bak het zanddeeg gedurende 20-25 minuten af op 180°
Verwijder de spliterwten en bakpapier en laat vervolgens afkoelen

Vulling afwerking

Smelt vervolgens 125 gram boter met de 125 gram bloemsuiker
Voeg het sap van 1 limoen toe aan de boter en laat kort inkoken
Voeg 1 ei en de 2 eidooiers al roerend toe
Laat 2 minuten al roerend inkoken, laat vervolgens afkoelen

Afwerking

Vul de zanddeeg-gebakjes met de rum vulling tot ongeveer een halve cm van de rand
Doe de 'afwerkings Vulling' in een spuitzak met gladde spuitmond
Spuit vervolgens de vulling in lijntjes over de gebakjes
Snij dunne schijfjes van de overige limoen
Maak een inkeping en geef er een draai aan voor leuk resultaat (zie foto)
Werk af met deze schijfjes, muntblaadjes en bloemsuiker