Koekjes, het klinkt als iets voor bij de koffie maar dat is het zeker niet. Deze heerlijke cheddar-maiskoekjes zijn te vergelijken met kaas- en viskoekjes en zijn ontzettend lekker. Deze kun je prima eten ter vervanging van rijst, aardappel of in dit geval frietjes. Bij de koekjes serveren we een heerlijke Mexicaanse burger.
Ingrediënten
Cheddar-maiskoekjes
- 100 gram patent bloem
- 125 gram 1 klein blik van ± 160 gram maïs
- 1 groene paprika
- 2 eieren
- 150 ml water
- 2 teentjes knoflook
- 8 gram verse koriander
- 2-3 theelepels gemalen koriander
- 100 gram cheddar (kaas)
- peper en zout
- arachideolie
Mexicaanse hamburger
- 4 plantaardige hamburgers
- 4 hamburger-broodjes
- 2 avocado's
- 2 chilipepers of jalapeño pepers
- 4 eetlepels crème fraîche
- 200 gram kropsla
- ±125 gram (1 klein blikje á 160 gram kidneybonen)
- 1 pot Mexicaanse (tomaten salsa saus)
- peper en zout
- arachideolie
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Cheddar-maiskoekjes
- Giet de mais af en laat goed uitlekken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika en cheddar in kleine blokjes
- Doe de paprika, mais en cheddar in een kom
- Hak de knoflook en verse koriander fijn, doe deze bij de paprika
- Voeg de eieren en het water toe en klop het geheel los
- Meng de gemalen koriander door de bloem en klop deze door het ei-mengsel
- Doe het mengsel in de kom met de paprika en meng goed
- Kruid voldoende met peper en zout, ga verder met het recept voor de burgers
Mexicaanse burger
- Verwijder de zaadlijst uit de jalapeño pepers en snij de peper in dunne ringen
- Verhit wat olie in en koekenpan, voeg de pepers toe en bak enkele seconden
- Leg de burgers in de pan en bak goudbruin op een middelhoog vuur gedurende 8 minuten
- Snij ondertussen de hamburgerbroodjes open
- Rooster eventueel kort de binnenkant van de broodjes eventueel in een droge koekenpan
- Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit
- Snij de avocado in reepjes en maak daarna de sla schoon en laat de kidneybonen uitlekken
Cheddar-maiskoekjes bakken en afwerking
- Giet wat olie in een koekenpan tot de bodem is bedekt, verhit dit
- Doe nu een hoopje van het beslag (ongeveer 1 á 2 eetlepels) in de pan
- Herhaal dit tot de koekenpan vol is, zet het vuur middelhoog
- Bak de maiskoekjes gedurende 5 minuten goudbruin aan beide kanten krokant
- Houd eventueel warm in en oven of in de koekenpan
- Smeer de vier onderkanten van de broodjes in met de crème fraîche
- Bedek dit met enkele blaadjes sla, leg daar bovenop de hamburger en wat pepers
- Werk af met de avocado, paar kidneybonen en de salsa
- Sluit het broodje met de bovenkant en serveer warm samen met maiskoekjes
- De overige sla, kidneybonen, salsa en avocado kun je bij de burger serveren
Recepten foto's
