Kruidige pasta met courgette
Mexicaanse burger met cheddar-maiskoekjes
Geplaatst op: 26 mei 2016 door Wesley

Koekjes, het klinkt als iets voor bij de koffie maar dat is het zeker niet. Deze heerlijke cheddar-maiskoekjes zijn te vergelijken met kaas- en viskoekjes en zijn ontzettend lekker. Deze kun je prima eten ter vervanging van rijst, aardappel of in dit geval frietjes. Bij de koekjes serveren we een heerlijke Mexicaanse burger.
Categorie: Hoofdgerecht
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch
Ingrediënten
- Cheddar-maiskoekjes
- 100 gram patent bloem
- 125 gram (1 klein blik van ± 160 gram) maïs
- 1 groene paprika
- 2 eieren
- 150 ml water
- 2 teentjes knoflook
- 8 gram verse koriander
- 2-3 theelepels gemalen koriander
- 100 gram cheddar (kaas)
- peper en zout
- arachideolie
- Mexicaanse hamburger
- 4 vegetarische hamburgers
- 4 hamburger-broodjes
- 2 avocado's
- 2 chilipepers of jalapeño pepers
- 4 eetlepels crème fraîche
- 200 gram kropsla
- ±125 gram (1 klein blikje á 160 gram) kidneybonen
- 1 pot Mexicaanse (tomaten) salsa saus
- peper en zout
- arachideolie
Bereidingswijze
Cheddar-maiskoekjes
- Giet de mais af en laat goed uitlekken
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika, snij de paprika en cheddar in kleine blokjes
- Doe de paprika, mais en cheddar in een kom
- Hak de knoflook en verse koriander fijn, doe deze bij de paprika
- Voeg de eieren en het water toe en klop het geheel los
- Meng de gemalen koriander door de bloem en klop deze door het ei-mengsel
- Doe het mengsel in de kom met de paprika en meng goed
- Kruid voldoende met peper en zout, ga verder met het recept voor de burgers
Mexicaanse burger
- Verwijder de zaadlijst uit de jalapeño pepers en snij de peper in dunne ringen
- Verhit wat olie in en koekenpan, voeg de pepers toe en bak enkele seconden
- Leg de burgers in de pan en bak goudbruin op een middelhoog vuur gedurende 8 minuten
- Snij ondertussen de hamburgerbroodjes open
- Rooster eventueel kort de binnenkant van de broodjes eventueel in een droge koekenpan
- Halveer de avocado in de lengte en verwijder de pit, lepel het vruchtvlees eruit
- Snij de avocado in reepjes en maak daarna de sla schoon en laat de kidneybonen uitlekken
Cheddar-maiskoekjes bakken en afwerking
- Giet wat olie in een koekenpan tot de bodem is bedekt, verhit dit
- Doe nu een hoopje van het beslag (ongeveer 1 á 2 eetlepels) in de pan
- Herhaal dit tot de koekenpan vol is, zet het vuur middelhoog
- Bak de maiskoekjes gedurende 5 minuten goudbruin aan beide kanten krokant
- Houd eventueel warm in en oven of in de koekenpan
- Smeer de vier onderkanten van de broodjes in met de crème fraîche
- Bedek dit met enkele blaadjes sla, leg daar bovenop de hamburger en wat pepers
- Werk af met de avocado, paar kidneybonen en de salsa
- Sluit het broodje met de bovenkant en serveer warm samen met maiskoekjes
- De overige sla, kidneybonen, salsa en avocado kun je bij de burger serveren
Probeer ook eens:
Meer recepten