Makkelijke Crema catalana

Geplaatst op: 5 augustus 2014 door Wesley

Crema catalana ook bekend als "crema de Sant Josep" (room van de Heilige Jozef) is een karakteristiek nagerecht uit de Spaanse regio Catalonië op basis van custard. Het behoort tot de hoogtepunten van de Catalaanse keuken. De precieze oorsprong van het toetje is onbekend. Crema catalana wordt in Catalonië door velen gezien als de voorloper van de Franse crème brûlée, alhoewel ook de Fransen en de Engelsen aanspraak maken op de uitvinding van dit nagerecht. De bereiding en ingrediënten verschillen: crema catalana wordt in een pan op het vuur bereid en niet au bain-marie zoals de crème brûlée. In crema catalana wordt vooral melk gebruikt en in crème brûlée vooral room. Bij een crème brûlée is een smaakmaker vanille, terwijl crema catalana op smaak wordt gebracht met een kaneelstokje en de schil van een citroen.

(1 stemmen, gemiddeld: 1,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Nagerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten

200 gram fijne suiker
4 eidooiers
3 eetlepels maïzena
1 liter halfvolle melk
1 gewassen sinaasappel
1 theelepel kaneel
4 eetlepels lichte basterdsuiker

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Brander voor in de keuken (Crème brûlée brander), kom, klopper, mixer, spatel, plasticfolie, 4 tot 6 serveerkommetjes

Doe de eidooiers in een kom samen met de helft van de suiker
Mix de eidooiers krachtig tot ze bijna wit worden
Voeg de rest van de suiker toe en meng goed
Rasp het oranje van de schil van de sinaasappel en voeg dit toe aan het eimengsel
Doe de kaneel erbij en meng goed
Doe wat melk in een kommetje samen met de maïzena en klop deze los tot de klonters weg zijn
Voeg de overige melk en het maïzena-mengsel toe aan het eimengsel
Meng goed tot alles is opgelost en doe dit in een kookpan
Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur en blijf voortdurend roeren
Zodra het mengsel kookt laat dit nog 1-2 minuten zachtjes doorkoken op een laag vuur
Blijf roeren om aanbakken te voorkomen en verdeel de crema over de serveerkommetjes
Dek de crema af met plasticfolie (deze moet de crema raken) en laat afkoelen in de koelkast
Verwijder de plasticfolie vlak voor het opdienen en bestrooi met bastardsuiker
Laat deze karamelliseren met behulp van de brander of in de oven onder de grill