Karamel zeezout is hot en hip, bijna overal kun je tegenwoordig nagerechten, chocolade en meer kopen met dit goedje. Het is niets meer dan karamel met zeezout, maar wel ontzettend verrassend en lekker. Tijd om zelf een heerlijk karamel zeezout taartje te maken afgewerkt met Italiaanse Meringue en chocolade.
Karamel zeezout
Karamel zeezout is zo hip geworden vanwege de onweerstaanbare combinatie van zoet, zout en vet, die volgens onderzoek in onze hersenen de nodige stof van geluk zouden losmaken. Deze smaakcombinatie zorgt ervoor dat je smaakpapillen telkens een andere overheersende smaak ervaren, wat een verrassend effect heeft.
Italiaanse meringue
Italiaanse meringue, ook wel kookschuim genoemd, is een luchtig eiwitschuim dat wordt gemaakt door een hete suikersiroop toe te voegen aan opgeklopte eiwitten. Deze methode zorgt ervoor dat de eiwitten licht garen, wat resulteert in een stabiele, zijdezachte meringue die veilig is om te eten en langer houdbaar is dan andere soorten meringue. Bovendien kun je deze beter opspuiten om taarten mee af te werken.
Ingrediënten
Zandeeg
- 225 gram patent bloem
- 80 gram fijne suiker
- 160 gram roomboter
- 1/2 ei (losgeklopt)
- snufje zout
Karamel
- 400 gram gecondenseerde melk (uit blik)
- 60 gram roomboter
- 4 eetlepels donkere basterdsuiker
- snufje zout
- 1 theelepel grof zeezout
Italiaanse Meringue en afwerking
- 40 ml water
- 150 gram fijne suiker
- 2 eiwitten
- snufje zout
- 100 gram pure chocolade
- 30 gram roomboter
- 3 eetlepels melk
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
- vershoudfolie
- 4 taartvormpjes klein
- keuken gasbrander
Bereidingswijze
Bereidingswijze zanddeeg
- Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze tot een deeg
- Blijf kneden tot je een stevig deeg krijgt dat niet kruimelig aanvoelt
- Pak daarna het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast
- Verwarm daarna de oven tot 180º
- Bestuif je aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot ± 5mm dikte
- Bekleed de bakvorm met het deeg en snij het overtollige deeg weg
- Bedek het deeg aan de bovenkant met bakpapier
- Vul dit met blindbakvulling (vb: gedroogde spliterwten)
- Bak de taartjes 15 minuten af met de blindbakvulling op 180º
- Verwijder daarna de blindbakvulling en bak af voor 5 min op 180º
- Laat daarna goed afkoelen en verwijder de vorm
Bereidingswijze Karamel
- Smelt de boter in een pan
- Voeg de bastardsuiker en snufje zout toe en laat deze volledig oplossen
- Voeg de gecondenseerde melk toe
- Breng het mengsel al roerend met een garde aan de kook
- Blijf nu de karamel roeren op een middelhoog vuur
- Door het koken en roeren dikt de karamel in, blijf roer tot je de gewenste dikt hebt bereikt voor je bereiding. In dit geval mag deze iets dikker zijn zodat je de karamel goed kunt gebruiken in het taartje. Dit mengsel is ontzettend heet, pas op! Laat de karamel kort afkoelen, maar niet volledig ander kun je deze niet meer verwerken.
Bereidingswijze Italiaanse meringue
- Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom van de keukenmixer
- Doe 135 gram suiker en 40 ml water in een pan
- Breng dit aan de kook, roer zo weinig mogelijk
- Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur
- Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 116-122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.
- Zodra de suiker begint te koken klop je de eiwitten met zout stijf
- Voeg geleidelijk de overige suiker (15 gram) al mixend toe aan het eiwit
- Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van ±120º heeft bereikt
- Giet de siroop voorzichtig in een dunne straal, al kloppend bij het eiwit
- Mix nu op vol vermogen tot de Italiaanse meringue lauw is
Karamel zeezout taartjes afwerking
- Vul de taartbodems met de nog lauwe karamel
- Verdeel wat korrels zeezout over de taartjes
- Smelt de chocolade, 30 gram roomboter en 3 el melk au bain-marie
- Doe een eetlepel chocolademengels in het midden bovenop de karamel
- Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar eigen keuze
- Spuit de meringue op het taartje naar eigen inzicht
- Kleur het schuim met een keuken gasbrander
- Werk af met wat chocolade (strepen schenken)
- De taartjes kunnen maximaal 72 uur bewaard worden in de koelkast
Notities
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
Maak je zelf de foto’s? Voedsel fotograferen is een kunst en deze zien er allemaal zo lekker uit.
Dankjewel, mijn partner maakt de foto’s terwijl ik nog de laatste dingetjes in de keuken doe. Het is vooral de bedoeling dat de foto’s een realistisch eindresultaat laten zien. Geen poespas, zo ziet het er echt uit ?