Karamel zeezout taartjes met chocolade

Extra benodigdheden: Vershoudfolie, garde, keukenmachine/mixer, 4 mini taartvormpjes, bakpapier, spuitzak, spuitmondje, keuken gasbrander

Bereidingswijze zanddeeg

• Doe alle ingrediënten in een kom en kneed ze tot een deeg
• Blijf kneden tot je een stevig deeg krijgt dat niet kruimelig aanvoelt
• Pak daarna het deeg in vershoudfolie en laat minstens 1 uur rusten in de koelkast
• Verwarm daarna de oven tot 180º
• Bestuif je aanrecht met wat bloem en rol het deeg uit tot ± 5mm dikte
• Bekleed de bakvorm met het deeg en snij het overtollige deeg weg
• Bedek het deeg aan de bovenkant met bakpapier
• Vul dit met blindbakvulling (vb: gedroogde spliterwten)
• Bak de taartjes 15 minuten af met de blindbakvulling op 180º
• Verwijder daarna de blindbakvulling en bak af voor 5 min op 180º
• Laat daarna goed afkoelen en verwijder de vorm

Variatie tip: Wil je een grote taart (±25cm) maken dan kun je dit deeg ook gebruiken, bak dan 20 minuten met vulling op 180º en 10 minuten zonder. Je kunt ook een theelepel cacaopoeder toevoegen aan het deeg om er een chocolade variant van te maken.

Bereidingswijze Karamel

• Smelt de boter in een pan
• Voeg de bastardsuiker en snufje zout toe en laat deze volledig oplossen
• Voeg de gecondenseerde melk toe
• Breng het mengsel al roerend met een garde aan de kook
• Blijf nu de karamel roeren op een middelhoog vuur

Door het koken en roeren dikt de karamel in, blijf roer tot je de gewenste dikt hebt bereikt voor je bereiding. In dit geval mag deze iets dikker zijn zodat je de karamel goed kunt gebruiken in het taartje. Dit mengsel is ontzettend heet, pas op! Laat de karamel kort afkoelen, maar niet volledig ander kun je deze niet meer verwerken.

Bereidingswijze Italiaanse meringue

• Doe de eiwitten en een snufje zout in de kom van de keukenmixer
• Doe 135 gram en 40 ml water in een pan
• Breng dit aan de kook, roer zo weinig mogelijk
• Laat ongeveer 1 tot 2 minuten doorkoken op een middelhoog vuur

Het doorkoken begint pas als je een temperatuur van 116-122° bereikt, dit kun je herkennen aan de voortdurende schuimende massa. Bekijk deze video voor het juiste resultaat.

• Zodra de suiker begint te koken klop je de eiwitten met zout stijf
• Voeg geleidelijk de overige suiker (15 gram) al mixend toe aan het eiwit
• Haal de suikersiroop van het vuur als die een temperatuur van ±120º heeft bereikt
• Giet de siroop voorzichtig in een dunne straal, al kloppend bij het eiwit
• Mix nu op vol vermogen tot de Italiaanse meringue lauw is

Karamel zeezout taartjes afwerking

• Vul de taartbodems met de nog lauwe karamel
• Verdeel wat korrels zeezout over de taartjes
• Smelt de chocolade, 30 gram roomboter en 3 el melk au bain-marie
• Doe een eetlepel chocolademengels in het midden bovenop de karamel
• Doe de meringue in een spuitzak met spuitmondje naar eigen keuze
• Spuit de meringue op het taartje naar eigen inzicht
• Kleur het schuim met een keuken gasbrander
• Werk af met wat chocolade (strepen schenken)
• De taartjes kunnen maximaal 72 uur bewaard worden in de koelkast

Probeer ook eens: Nutella cheesecake