Groene rijst

Geplaatst op: 16 juli 2015 door Wesley

Deze rijst heeft een heerlijke pittige smaak dankzij de rucola en koriander. De rijst is ideaal te serveren als bijgerecht bij Mexicaanse gerechten, maar ook lekker in combinatie met Oosterse gerechten omdat koriander ook in deze keuken veelvuldig gebruikt wordt, bijvoorbeeld bij een heerlijke Thaise curry?

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Bijgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 35 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

350 gram basmati rijst
2 teentjes knoflook
2 kleine sjalotjes
20 gram verse koriander
30 gram rucola
4 eetlepels olijfolie
1 groentebouillonblokje
525 ml water

Bereidingswijze

Extra benodigdheden: Staafmixer of blender, vergiet

Los het bouillonblokje op in het hete water, hou het water warm
Doe de rijst in een vergiet en spoel hem schoon tot het water helder is, laat uitlekken
Maak de knoflook, sjalotjes, rucola en koriander schoon en doe ze in de blender
Voeg de olijfolie toe en blend het geheel tot een fijne puree
Verhit de rucola-puree in een pan en roerbak 2 minuten, laat niet aanbranden!
Voeg de rijst toe en roerbak 2 minuten zonder aan te bakken, voeg eventueel extra olie toe
Blus het geheel met 1/3 van de bouillon, meng dit tot het vocht is opgenomen
Voeg nogmaals 1/3 toe, laat het opnemen en voeg daarna de rest toe
Zodra de bouillon is opgenomen, ±10 minuten, zet het vuur uit en plaats de deksel op de pan
Laat het geheel 10-15 minuten rusten en serveer daarna onmiddellijk bij je gerecht

Wist je dat de puree van rucola eigenlijk pesto is en te gebruiken in bijvoorbeeld pasta’s? Vervang dan de koriander door basilicum, spinazie of nogmaals rucola