Een overheerlijke en makkelijke Griekse rijstschotel met feta en aubergine. In dit recept maken we overigens ook gebruik van vegetarisch gehakt, doordat dit wat droger is kan het zijn dat je wat extra water of vet (roomboter of olie) moet toevoegen.
Ingrediënten
- 350 gram witte rijst
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 70 gram 1 klein blikje tomatenpuree
- 2 rode paprika's
- 1 aubergine
- 150 gram feta
- 175 gram vegetarisch gehakt
- 150 ml water
- ±200 gram tzatziki
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1,5 theelepel gedroogde oregano
- enkele takjes verse peterselie
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Hak de ui en knoflook fijn
- Maak de groenten schoon en snij de paprika's en aubergine in gelijkmatige stukken
- Verhit wat olijfolie in een hapjes pan en voeg de ui, knoflook en tomatenpuree toe
- Fruit het geheel 1 minuut en voeg daarna de paprika en aubergine toe
- Roerbak het geheel 4 minuten op een middelhoog vuur
- Blus daarna met de helft van het water, meng goed
- Schep vervolgens het gehakt, oregano en paprikapoeder erdoor
- Roer 2 minuten en voeg daarna de rest van het water toe
- Plaats de deksel op de pan en zet het vuur laag
- Snij ondertussen de feta in blokjes en hak de peterselie fijn
- Giet de rijst af en voeg deze samen met de peterselie toe aan de groenten
- Roerbak alles 2 minuten op een middelhoog vuur
- Schep vervolgens de feta er doorheen en kruid met wat peper en een beetje zout
- Voeg eventueel wat water toe wanneer het geheel te droog is
- Plaats de deksel op de pan, laat kort inkoken en serveer direct met de tzatziki
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
