Frisse limoen-courgette met Thaise rijst
14 oktober 2016 door Wesley FabryOntzettend lekkere frisse courgette met limoen, lekker bij dit Thaise recept. De courgette kun je ook apart serveren bij andere recepten. Als groenten kun je ook nog sugar snaps toevoegen of kousenband. Groene currypasta is anders van smaak dan de rode variant, ook deze kun je gebruiken voor het recept, alleen is de samenhang dan iets minder.
Ingrediënten
- 300 gram zilvervliesrijst
- 1 courgette
- 1 limoen
- 3 teentjes knoflook
- 60 gram roomboter
- 10 gram verse koriander
- 350 gram tofublokjes
- 2 rode paprika's
- 250 gram doperwten
- 250 ml kokoscreme
- 2 theelepels thaise groene currypasta
- peper en zout
- wokolie
Bereidingswijze
- Breng de roomboter op kamertemperatuur
- Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Doe de roomboter in een kom, smelt eventueel kort tot deze zacht is
- Pers of hak de knoflook heel fijn en voeg deze toe aan de boter
- Was de limoen, doe een beetje zest van de limoen (rasp) bij de boter
- Pers de limoen ui over de boter, kruid dit met peper en zout
- Meng goed en zet apart, snij nu de courgette in gelijkmatige schijfjes
- Hak de koriander fijn en houdt deze apart
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika's in gelijkmatige blokjes
- Verhit wat wokolie in een wok en voeg de tofu, paprika en doperwten toe
- Roerbak 5 en voeg daarna de thaise currypasta toe, meng 1 minuut
- Schep de rijst door de groenten en roerbak 1 minuut
- Blus het geheel met de kokoscreme en laat 3 minuten zachtjes inkoken
- Smeer een grill- of gewone pan in met de limoenboter
- Leg de schijfjes limoen in de boter, en bak/grill deze 2 minuten aan 1 kant
- Draai daarna de schijfjes om en bak de andere kant 1 minuut
- Voeg eventueel extra boter toe
- Serveer de rijst samen met de courgette, werk af met veel koriander
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
