Frisse limoen-courgette met Thaise rijst

Geplaatst op: 14 oktober 2016 door Wesley

Ontzettend lekkere frisse courgette met limoen, lekker bij dit Thaise recept. De courgette kun je ook apart serveren bij andere recepten. Als groenten kun je ook nog sugar snaps toevoegen of kousenband. Groene currypasta is anders van smaak dan de rode variant, ook deze kun je gebruiken voor het recept, alleen is de samenhang dan iets minder.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

300 gram zilvervliesrijst
1 courgette
1 limoen
3 teentjes knoflook
60 gram roomboter
10 gram verse koriander
350 gram tofublokjes
2 rode paprika's
250 gram doperwten
250 ml kokoscreme
2 theelepels thaise groene currypasta
peper en zout
wokolie

Bereidingswijze

Breng de roomboter op kamertemperatuur
Kook de rijst gaar volgens de bereidingswijze op de verpakking
Doe de roomboter in een kom, smelt eventueel kort tot deze zacht is
Pers of hak de knoflook heel fijn en voeg deze toe aan de boter
Was de limoen, doe een beetje zest van de limoen (rasp) bij de boter
Pers de limoen ui over de boter, kruid dit met peper en zout
Meng goed en zet apart, snij nu de courgette in gelijkmatige schijfjes
Hak de koriander fijn en houdt deze apart
Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika's in gelijkmatige blokjes
Verhit wat wokolie in een wok en voeg de tofu, paprika en doperwten toe
Roerbak 5 en voeg daarna de thaise currypasta toe, meng 1 minuut
Schep de rijst door de groenten en roerbak 1 minuut
Blus het geheel met de kokoscreme en laat 3 minuten zachtjes inkoken
Smeer een grill- of gewone pan in met de limoenboter
Leg de schijfjes limoen in de boter, en bak/grill deze 2 minuten aan 1 kant
Draai daarna de schijfjes om en bak de andere kant 1 minuut
Voeg eventueel extra boter toe
Serveer de rijst samen met de courgette, werk af met veel koriander