8 juli 2013 door Wesley Fabry

Cronuts, de nieuwste hype uit New York (Amerika). De cronut is een creatie van de Franse bakker Dominique Ansel, die een bakkerij in New York heeft. Het gaat daarbij om een met custardvla gevuld croissantje in de vorm van een donut. Terwijl croissants doorgaans worden gebakken in de oven, worden de cronuts net als donuts in olie gebakken, waarna deze gevuld en geglaceerd worden. Op 18 mei ging het eerste exemplaar over de toonbank en sindsdien is dit gebakje niet aan te slepen. Mensen staan hiervoor uren voor opening van de bakkerij reeds in de rij om een Cronut te kunnen bemachtigen. Bekijk hier een Nederlandstalige reportage over de cronut.

3.9 van 14 stemmen

Voorbereiding 20

Bereiding 30

Overig 4 10

Totaal 5

Gang Gebak, Tussendoortje

Keuken Amerikaans

Porties 20 stuks

Ingrediënten

Deeg

500 gram van goede kwaliteit tarwe bloem
50 gram lichte basterdsuiker
7 gram droge gist
300 ml lauwe volle melk
250 gram in blokjes koude boter
5 gram zout

Vulling

4 eidooiers
40 gram maïzena
16 gram vanillesuiker
450 ml volle melk
80 gram suiker

Glazuur

sap van 1 kleine citroen
250 gram bloemsuiker poedersuiker

Overige

50 gram lichte basterdsuiker
2 theelepels rasp van de (glazuur citroen)
500 ml arachideolie

Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic

Bereidingswijze

Benodigdheden: spuitzak of vul- of garneerspuit, deegrol, plasticfolie, kommen, steelpannen, garde, …
Tip voor je begint! Mocht het deeg te ingewikkeld zijn om te bereiden of heb je een beperkte tijd om het recept te maken gebruik dan het kant en klare croissantdeeg dat je kan kopen in de plaatselijke supermarkt. Hoe je dit moet toepassen lees je na de bereidingswijze van het deeg!

Deeg

Meng de bloem, suiker en zout in een kom
Los de gist op in de lauwe melk en voeg deze hierna toe in de kom
Meng goed tot een glad deeg en plaats het deeg 15 minuten in de koelkast
Voeg de koude boter toe aan het deegmengsel en kneed kort maar goed
Er moeten nog boterblokjes zichtbaar zijn, maar het deeg moet voldoende gemengd zijn
Maak een deegbal en pak deze in plasticfolie, laat 3 uur rusten in de koelkast
Bestuif het werkblad met bloem en plaats de deegbal hierop
Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 25cm bij 50cm
Vouw het deeg in drieën van rechts naar links zoals een brief
Draai het deeg 90° en rol het deeg nogmaals uit en vouw weer in drie
Draai het deeg weer 90° en rol opnieuw uit, herhaal dit nog tweemaal
Pak het deeg weer in plasticfolie en laat 30 min in de koelkast rusten
Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik
Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit
Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol
Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een 'donut-gat'
Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken
Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Deeg uit de supermarkt

Leg het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht
Rol hierna het deeg uit tot ongeveer 4 mm dik
Steek met een ronde vorm van ongeveer een diameter 4cm deegcirckels uit
Leg vervolgens drie deegcirkels mooi op elkaar en druk goed aan met de deegrol
Steek met een appelboor of kleiner uitsteekvorm een 'donut-gat'
Kneed het overige deeg opnieuw en rol deze weer uit om nieuwe deegcirkels te maken
Laat de de deegcirkels even rijzen op een warme plaats en maak ondertussen de vulling

Vulling

Klop in een kookpan de eierdooiers en de suiker tot een glad mengsel
Zeef er het maïszetmeel bij en meng dit goed onder het eiermengsel
Kook de melk samen met de vanillesuiker (niet laten doorkoken)
Giet vervolgens de melk bij het eimengsel
Zet het geheel terug op het vuur en warm op tot een dikke massa
Laat snel afkoelen in de diepvries of koelkast
Doe de vulling in een 'vulspuit' of spuitzak

Glazuur en afwerking

Meng de 50 gram basterdsuiker met de rasp van de citroen in een kom
Dit basterdsuiker mengels heb je nodig om straks de cronuts in te dompelen
Meng de poedersuiker met het citroensap tot een gladde massa
Wanneer dit te loperig is mag er poedersuiker worden aan toegevoegd

Cronuts bakken

Verhit de arachideolie in een steelpan op het vuur
Waneer deze 160° heeft bereikt zet dan het vuur iets lager
Bak maximaal 2 cronuts tegelijkertijd rondom goudbruin (ongeveer 1,5 minuut)
Het beste effect heb je wanneer je de cronut onmiddellijk in de olie onderdompelt en even bakt
Haal de goudbruine cronuts uit de olie en dompel de onderkant in de basterdsuiker/citroen suiker
Spuit hierna op 5 plekken langs de bovenkant de vulling in de cronut en laat afkoelen
Herhaal dit tot al het deeg gebakken is
Werk, wanneer de cronuts afgekoeld zijn, af met de citroen glazuur
Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast
De vulling, afwerking en glazuur kan naar eigensmaak worden aangepast. Zo kun je ook chocolade pudding en glazuur gebruiken, sinaasappel of bosbessen vulling, enzovoorts. Laat je creativiteit de vrije loop!