Râs al hânout is een Marokkaans kruidenmengsel van 20 of meer specerijen dat tegenwoordig ook gewoon bij de plaatselijke supermarkt te koop is. Gelijkaardige kruidenmengsels worden ook gebruikt in Algerije, Tunesië en andere landen in Noord-Afrika en het Midden-Oosten. Meestal bestaat het mengsel uit onder meer piment, bosbessen, kardemom, kaneel, kruidnagel, cubebes, galangawortel, gember, foelie, nigella, nootmuskaat, zwarte peper en gemalen kurkuma. De meeste ingrediënten worden geroosterd en daarna samen fijngemalen. Het mengsel heeft een bruine kleur en ruikt heel sterk. Elke handelaar heeft uiteraard zijn eigen (geheime) samenstelling. Het kruidenmengsel wordt veelal gebruikt bij wild, lamsvlees, kip, couscous en rijst.
Ingrediënten
- 275 gram couscous
- 100 gram gepelde pistachenoten
- 50 gram rozijnen
- 1 ui
- 3 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 250 gram diepvries tuinbonen
- 1 limoen
- 1,5 eetlepel Râs al hânout
- 4 vegetarische burgers of vegetarische steaks
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de nog bevroren tuinbonen ongeveer 6 minuten in ruim water
- Bereid de couscous volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika’s en maak de ui en knoflook schoon
- Snij de paprika’s in gelijkmatige stukken en hak de knoflook en ui fijn
- Snij vegetarische steaks of burgers in repen van ongeveer 2,5 breed
- Bak deze goudbruin gedurende 6-9 minuten en hou warm
- Verhit (droog) een grote koekenpan en rooster hierin de pistachenoten
- Voeg hierna wat olie toe en daarna de paprika’s, ui en knoflook
- Kruid met de Ras el hanout en roerbak het geheel 4 minuten
- Giet de tuinbonen af en voeg ze samen met de rozijnen toe aan de paprika
- Roerbak 2 minuten en blus met het sap van 1 of 2 limoenen
- Serveer samen met de couscous en vleesvervanger
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
