Een lekker vegetarisch lunchbroodje geserveerd met muhammara en cottage cheese. Muhammara is een heerlijke paprikasalade met walnoot en granaatappel, deze vind je kant-en-klaar in de supermarkt maar uiteraard kun je deze ook zelf maken. Doe hiervoor 100 gram geroosterde paprika (uit een bokaal) in een maatbeker samen met 30 gram walnoten, 20 gram granaatappelpitten, sap van een halve limoen, 1 theelepel Harissa en eventueel 2 eetlepels gekookte couscous. Pureer het geheel met een staafmixer of in een hakmolen.
Ingrediënten
- 2 broodjes ( naar keuze)
- 100 gram muhammara
- 3 eetlepels cottage cheese
- ijsbergsla (enkele blaadjes)
- 1 tomaat
- 2 stengels lente-ui
- peper en zout
- olijfolie extra vierge
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snij de tomaat in vier en verwijder de zaadlijst, snij het vruchtvlees in blokjes
- Maak de lente-ui schoon en snij deze in dunne ringen en de ijsbergsla in reepjes
- Halveer de broodjes in de lengte en smeer de bodem in met muhammara
- Verdeel hier vervolgens de ijsbergsla overheen
- Schep hier bovenop de cottage cheese en smeer deze voorzichtig uit
- Verdeel de tomatenblokjes en lente-ui over de cheese
- Werk af met wat peper, zout en een beetje olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
