Dit voedzame en vegan gerecht met bonen is lekker op smaak gebracht met o.a. paprikapoeder, tomatenpuree, knoflook, chilivlokken en rode wijnazijn. Hierdoor krijgt de bonenschotel de nodige pit en karakter. Verder wordt een heerlijke vegetarische chorizo geserveerd, flatbread en avocado als topping.
Ingrediënten
- 750 gram gemengde bonen (uitgelekt, alternatief: alleen witte bonen)
- 250 gram cherrytomaatjes
- 180 gram vegan chorizo
- 2 sjalotjes
- 4 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram gepelde tomaten (uit blik)
- 200 ml water
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 4 flatbreads (vegan)
- 2 avocado's
- 1 eetlepel chilivlokken/ chiliflakes
- 1 eetlepel verse peterselie (fijn gesneden)
- olijfolie extra vierge (afwerking)
- peper en zout
- olijfolie (om in te bakken)
Kruiden
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel cayennepeper
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Halveer de cherrytomaatjes, hak de sjalotjes en knoflook fijn
- Snij de worsten in plakjes en verhit wat olijfolie in een braad- of stoofpan
- Bak de schijfje krokant in de pan, schep daarna uit en leg ze op een bord
- Fruit nu de sjalotjes en knoflook in de pan met wat extra olijfolie
- Voeg na een minuut of twee de kruiden toe en bak kort mee
- Doe de tomatenpuree erbij en bak kort
- Blus het geheel met de cherrytomaatjes, gepelde tomaten, balsamico-, wijnazijn en het water
- Maak de gepelde tomaten stuk met een spatel en breng aan de kook
- Laat het geheel 15 minuten zachtjes sudderen
- Schep dan de bonen erdoor en laat de saus nog een minuut of 10 doorsudderen
- Voeg eventueel een beetje water toe wanneer de stoof te droog wordt
- Bereid ondertussen de flatbreads volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Halveer de avocado in de lengte en lepel de pit en daarna het vruchtvlees eruit
- Snij de avocado in dunne plakjes
- Meng de chorizo-schijfjes door de bonen en verdeel de stoof over de borden
- Werk af met de plakjes avocado, extra-virgine olijfolie, chilivlokken en peterselie
- Serveer samen met het flatbread
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
