Aubergine is een perfecte groenten om te gebruiken in heerlijke curry's. De textuur is lekker stevig en zelfs een tikkeltje vlezig. Samen met de tofu geeft het een stevige curry dat lekker is met rijst en naan.
Ingrediënten
- 325 gram basmati rijst
- 350 gram aubergine
- 1 rode paprika
- 400 gram tofu
- 125 gram kikkererwten
- 2 sjalotjes
- 1 groentebouillonblokje
- 300 ml water (warm)
- 200 ml griekse yoghurt
- 50 gram mangochutney
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 theelepel grove mosterd
- 25 gram pinda's (ongezouten en grof gehakt)
- 8 gram verse koriander
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snij de tofu in grove stukken en leg ze op een bord met keukenpapier
- Dek de tofu af met nog een laag keukenpapier en leg er vervolgens een snijplank op
- Verzwaar deze snijplank met borden zodat de tofu ligt geperst wordt
- Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in grove stukken
- Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat goed uitlekken
- Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag
- Bak de aubergine en paprika in 10-12 min. rondom bruin en gaar en schep ze op een bord.
- Bak vervolgens in deze pan de tofublokjes 6-8 minuten goudbruin, schep ze op een bord
- Snij ondertussen de sjalotjes fijn en bak ze in de pan voor paar minuten
- Voeg de mosterd en kerrie toe en bak kort mee
- Blus het geheel met het water, voeg de kikkererwten toe en breng aan de kook
- Laat het geheel onafgedekt 10 minuten inkoken op een laag vuur
- Roer er vervolgens de yoghurt en mangochutney doorheen, kruid met peper en zout
- Hak de koriander grof en voeg de helft samen met de tofu en aubergine toe aan de curry
- Verhit, maar laat het niet meer koken
- Verdeel de rijst over de borden, schep hier bovenop de curry en werk af met de pinda's en overige koriander
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
