Auberginecurry met tofu

Auberginecurry met tofu

Auberginecurry met tofu

2 september 2022 door Wesley Fabry
Aubergine is een perfecte groenten om te gebruiken in heerlijke curry's. De textuur is lekker stevig en zelfs een tikkeltje vlezig. Samen met de tofu geeft het een stevige curry dat lekker is met rijst en naan.
Nog geen beoordelingen
Voorbereiding 5 min
Bereiding 20 min
Overige 20 min
Totaal 45 min
Porties 4 personen
Speciaal Vegatarisch

Ingrediënten

Bereidingswijze
 

  • Snij de tofu in grove stukken en leg ze op een bord met keukenpapier
  • Dek de tofu af met nog een laag keukenpapier en leg er vervolgens een snijplank op
  • Verzwaar deze snijplank met borden zodat de tofu ligt geperst wordt
  • Maak de groenten schoon, snij de aubergine en paprika in grove stukken
  • Giet de kikkererwten af, spoel ze schoon en laat goed uitlekken
  • Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag
  • Bak de aubergine en paprika in 10-12 min. rondom bruin en gaar en schep ze op een bord.
  • Bak vervolgens in deze pan de tofublokjes 6-8 minuten goudbruin, schep ze op een bord
  • Snij ondertussen de sjalotjes fijn en bak ze in de pan voor paar minuten
  • Voeg de mosterd en kerrie toe en bak kort mee
  • Blus het geheel met het water, voeg de kikkererwten toe en breng aan de kook
  • Laat het geheel onafgedekt 10 minuten inkoken op een laag vuur
  • Roer er vervolgens de yoghurt en mangochutney doorheen, kruid met peper en zout
  • Hak de koriander grof en voeg de helft samen met de tofu en aubergine toe aan de curry
  • Verhit, maar laat het niet meer koken
  • Verdeel de rijst over de borden, schep hier bovenop de curry en werk af met de pinda's en overige koriander
Trefwoord Vegatarisch
Pinterest Facebook Twitter Afdrukken

Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic

Recepten foto's

Meer recepten

Shakshuka met zoete aardappel

Arabisch
4 personen   40 minuten    Vegatarisch

Griekse Bifteki met zelfgemaakt pitabrood

Grieks
4 personen   50 minuten

Plaats een reactie

Beoordeling recept