In de winter of vroege voorjaar is er niets zo lekker als een goede stamppot, ditmaal geven we een klassieker een twist. Lekkere andijviestamppot met zoete aardappelen, paprika en pijnboompitten. Geserveerd met vegetarische schnitzel en speciale vegetarische jus. Lekker en makkelijk te bereiden.
Ingrediënten
Andijviestamppot
- 400 gram andijvie
- 500 gram zoete aardappelen
- 500 gram kruimige aardappelen
- 60 gram pijnboompitten
- 1 groentebouillonblokje
- 2 rode paprika's
- 2 teentjes knoflook
- 4 vegetarische schnitzels
- 1,5 theelepel gedroogde tijm
- snufje nootmuskaat
- peper en zout
- olijfolie
Vegetarische Jus
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 1 theelepel maïzena
- 250 ml water
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel roomboter
- 1 theelepel sojasaus
- worcestersaus (naar eigen smaak een paar druppels)
- 0,5 theelepel bruine basterdsuiker
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Breng een ruime hoeveelheid water met het bouillonblokje aan de kook
Vegetarische jus
- Maak de ui en knoflook schoon en snij deze heel fijn
- Smelt de boter in een pan en voeg de ui toe
- Fruit het geheel gedurende 2-4 minuten op een middelhoog vuur
- De ui moet lichtjes bruin kleuren
- Voeg daarna de knoflook, tomatenpuree, suiker en tijm toe
- Meng goed en bak nog 1-2 minuten
- Los de maizena op in een beetje water (van de 250 ml)
- Blus daarna met de sojasaus, worcestersaus en het overige water
- Breng het geheel aan de kook en kruid met peper en zout
- Meng de opgeloste maizena door de jus en laat inkoken
- Zet het vuur laag en ga verder met het recept, roer regelmatig
Andijviestamppot met zoete aardappel
- Schil de aardappelen apart en snij ze in gelijkmatige stukken
- Doe de gewone aardappelen in het kokende water en kook 10 minuten
- Voeg daarna de zoete aardappelen toe en kook samen 8-10 minuten
- Rooster de pijnboompitten kort goudbruin in een droge koekenpan
- Bak de vegetarische schnitzels goudbruin in wat olijfolie
- Maak de andijvie schoon en snij deze in dunne repen
- Verwijder de zaadlijst uit de paprika's en snij de paprika's in blokjes
- Hak knoflook fijn en verhit wat olijfolie in een pan
- Bak hierin de paprika en knoflook gedurende 3 minuten
- Voeg daarna de andijvie, tijm, peper en zout toe en roerbak 2 minuten
- Giet de aardappelen af en bewaar een beetje kookvocht
- Stamp deze fijn met een stamper en maak deze smeuïg met kookvocht of melk
- Schep de andijvie, pijnboompitten en paprika's door de gepureerde aardappelen
- Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
- Serveer warm samen met de jus en schnitzel
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
Wat een gaaf recept! Zeker het proberen waard.
Hoeveel andijvie wordt in het recept gebruikt?
Oeps! Belangrijkste vergeten. 400 gram andijvie, heb het toegevoegd. Bedankt voor het melden.