Afrikaanse bonenschotel met boerenkool en saffraanrijst
28 december 2013 door Wesley FabrySaffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus), een knolgewas dat behoort tot de lissenfamilie. De plant bloeit gedurende zo'n acht dagen in de herfst. Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Het is een uiterst kostbare stof, de consumentenprijs per kilo overtreft die van goud. De saffraankrokus, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld. De Romeinen vulden na een feestmaaltijd hun hoofdkussen op met saffraan om zo de kater te bezweren.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 1 theelepel kurkuma
- 30 gram boter
- 0,05 gram 1 zakje saffraan
- 250 gram boerenkool
- 3 grote uien
- 3 teentjes knoflook
- 400 gram niet uitgelekte chilibonen
- 150 gram maïs
- 250 gram uitgelekt witte bonen
- olijfolie
Kruiden
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel gemalen korianderzaad
- 1 theelepel nootmuskaat
- 1 theelepel cayennepeper
- peper en zout
Bereidingswijze
- Breng 750 ml water aan de kook
- Los de saffraan op in een kop met heet water
- Smelt ondertussen de boter in een pan samen met halve theelepel zout en kurkuma
- Voeg de rijst toe en roerbak gedurende 1 minuut in de hete boter (goed roeren)
- Blus de rijst met de kop saffraan en laat de rijst alles opnemen
- Roer nogmaals 1 minuut en voeg de helft van de 750 ml kokende water toe
- Laat de rijst dit opnemen gedurende 1 minuut en voeg het overige water toe
- Plaats de deksel op de pan
- Laat het geheel 10 minuten koken op een middelhoog vuur, regelmatig door roeren
- Giet eventueel het overige water af en laat droog stomen met de deksel op de pan
- Was de boerenkool en snij hem in dunne reepjes
- Snij ondertussen de uien in parten en hak de knoflook fijn
- Verhit een grote koekenpan met wat olie en voeg de ui en kruiden toe
- Roerbak 1 minuut en voeg er vervolgens de knoflook, maïs en witte bonen aan toe
- Meng alles gedurende 1 minuut en blus met de chilibonen
- Roerbak alles even en meng er de boerenkool onder
- Plaats een deksel op de pan en laat het geheel 3 minuten stoven (regelmatig omroeren)
- Voeg eventueel beetje water toe wanneer het mengsel te droog lijkt te worden
- Serveer vervolgens warm samen met de saffraan rijst en eventueel kip of vega-vlees
Ontvang €5 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
