Afrikaanse bonenschotel met boerenkool en saffraanrijst

Geplaatst op: 28 december 2013 door Wesley

Saffraan is een specerij die gewonnen wordt uit de saffraankrokus (Crocus sativus), een knolgewas dat behoort tot de lissenfamilie. De plant bloeit gedurende zo'n acht dagen in de herfst. Saffraan heeft een bittere smaak en een aangenaam aroma dat doet denken aan honing. Het is een uiterst kostbare stof, de consumentenprijs per kilo overtreft die van goud. De saffraankrokus, die niet in het wild voorkomt, werd al in de oudheid geteeld. De Romeinen vulden na een feestmaaltijd hun hoofdkussen op met saffraan om zo de kater te bezweren.

(Nog geen beoordelingen)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten

300 gram witte rijst
1 theelepel kurkuma
30 gram boter
0,05 gram (1 zakje) saffraan
250 gram boerenkool
3 grote uien
3 teentjes knoflook
400 gram (niet uitgelekte) chilibonen
150 gram maïs
250 gram (uitgelekt) witte bonen
olijfolie
Kruiden
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel cayennepeper
peper en zout

Bereidingswijze

Breng 750 ml water aan de kook
Los de saffraan op in een kop met heet water
Smelt ondertussen de boter in een pan samen met halve theelepel zout en kurkuma
Voeg de rijst toe en roerbak gedurende 1 minuut in de hete boter (goed roeren)
Blus de rijst met de kop saffraan en laat de rijst alles opnemen
Roer nogmaals 1 minuut en voeg de helft van de 750 ml kokende water toe
Laat de rijst dit opnemen gedurende 1 minuut en voeg het overige water toe
Plaats de deksel op de pan
Laat het geheel 10 minuten koken op een middelhoog vuur, regelmatig door roeren
Giet eventueel het overige water af en laat droog stomen met de deksel op de pan
Was de boerenkool en snij hem in dunne reepjes
Snij ondertussen de uien in parten en hak de knoflook fijn
Verhit een grote koekenpan met wat olie en voeg de ui en kruiden toe
Roerbak 1 minuut en voeg er vervolgens de knoflook, maïs en witte bonen aan toe
Meng alles gedurende 1 minuut en blus met de chilibonen
Roerbak alles even en meng er de boerenkool onder
Plaats een deksel op de pan en laat het geheel 3 minuten stoven (regelmatig omroeren)
Voeg eventueel beetje water toe wanneer het mengsel te droog lijkt te worden
Serveer vervolgens warm samen met de saffraan rijst en eventueel kip of vega-vlees