Een gerecht dat in Oost-Europa ontzettend populair is, is stroganoff. Dit van oorsprong Russisch gerecht bestaat meestal uit stukjes rundvlees met uien en champignons in een romige saus van crème fraîche, mosterd en bouillon. Voor dit recept maken we een vegetarische variant dat ook wel gebaseerd is op Kip stroganoff geserveerd met rijst.
Romige vegetarische stroganoff
Stroganoff valt ongetwijfeld bij veel mensen in de smaak dankzij de romige saus van crème fraîche en bouillon. Hierdoor is het ideaal om te serveren bij rijst, maar sommige vinden het ook lekker in combinatie met frietjes, puree of brood.
Om de stroganoff op smaak te brengen gebruik je mosterd, knoflook en paprikapoeder, ook de tomatenpuree zorgt voor een friszure smaak. Op gebied van groenten zijn vooral paprika en champignons de basis, maar courgette en/of aubergine passen er ook goed bij.
Ingrediënten
- 300 gram witte rijst
- 350 gram plantaardige kipstukjes
- 2 uien
- 4 teentjes knoflook
- 400 gram champignons
- 4 rode paprika's
- 200 ml crème fraîche
- 500 ml groentebouillon (van bouillonblokje)
- 4 eetlepels bloem
- 4 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel mosterd
- 3 theelepels paprikapoeder
- 2 theelepels gedroogde oregano
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Maak de groenten schoon, verwijder de zaadlijst uit de paprika's
- Snij de paprika's in gelijkmatige stukjes en de champignons in partjes
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Bak de ui zacht op een middelhoog vuur voor 1 minuut
- Voeg de knoflook, vleesvervanger, paprika en champignons toe
- Roerbak 3 minuten, doe dan het paprikapoeder en oregano erbij
- Bak het geheel verder voor 5 minuten
- Voeg de bloem toe en meng goed zodat deze gaart
- Doe de tomatenpuree erbij en bak 1 minuut mee
- Blus al roerend met de bouillon tot deze volledig is opgenomen
- Als laatste kan de crème fraiche en mosterd erbij
- Laat het geheel inkoken op een laag vuur voor een paar minuten
- Serveer de stoganoff samen met de rijst
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
