Halloumi is een bijzondere kaas die je kunt bakken en niet smelt. Daarom is deze perfect om te verwerken in vegetatrische gerechten. Hoewel Halloumi vooral gegeten wordt in griekenland is het multi-inzetbaar. Wat dacht je van deze heerlijke couscous in pittige tomaten-paprikasaus
Ingrediënten
- 4 pitabroodjes
- 200 gram couscous
- 225 gram Halloumi
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode chilipeper
- 1 courgette
- 130 gram kikkererwten (1 klein blikje)
- 295 gram gegrilde paprika (uit pot)
- 50 ml sherry (of zoete witte wijn)
- 330 gram tomato frito
- 1 citroen
- 10 gram verse peterselie
- 2 theelepels gemalen komijnzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- peper en zout
- olijfolie
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Bereid de couscous en pitabroodjes volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Giet de kikkererwten af, spoel schoon en laat uitlekken
- Giet de gegrilde paprika af, spoel schoon en laat uitlekken
- Halveer de courgette in de lengte, verwijder de zaadlijst, snij de courgette in grove stukken
- Snij daarna de paprika's in dunne reepjes
- Pers ondertussen de citroen uit, verwijder de pitjes uit het sap
- Hak de ui, chilipeper en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hoge kookpan
- Bak de ui, knoflook en chilipeper voor 1 minuut, voeg de courgette en kikkererwten toe
- Roerbak 2 minuten, voeg daarna de paprikareepjes, komijn en paprikapoeder toe
- Meng kort en blus het geheel met het citroensap, de sherry en tomato frito
- Laat het geheel 15 minuten sudderen op een middelhoog vuur
- Snij nu de Halloumi in gelijkmatige blokjes en verhit wat olijfolie in een koekenpan
- Bak de Halloumi goudbruin gedurende 5-7 minuten in de koekenpan, zet daarna het vuur uit
- Hak ondertussen de peterselie fijn
- Schep nu 1/3e van de groenten uit de saus en houdt apart
- Pureer de resterende paprikasaus glad met de staafmixer
- Voeg de uitgeschepte groenten, halloumiblokjes en 2/3e van de peterselie toe, kruid met wat peper en eventueel zout
- Meng kort en laat de paprikasaus nog even inkoken voor 3-4 minuten
- Verdeel de couscous over de bodem van de borden
- Schep hier bovenop de paprikasaus, werk af met peterselie en serveer met het pitabroodje
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
