De avonden zijn donker, de temperatuur daalt en diner vraagt om een rijke maaltijd. Deze vegetarische balletjes in rode wijnsaus met orzo is daar uitermate geschikt voor. Lekker diepe smaken en ideaal voor de herfst en winter. Ik had dit recept gemaakt afgelopen december tijdens de feestdagen, maar eigelijk is het altijd wel lekker!
Rode wijnsaus met orzo
Rode wijnsaus met orzo is een smakelijke combinatie van een rijke saus en een pastavorm die lijkt op rijst. De saus wordt gemaakt door rode wijn te reduceren met groentebouillon, knoflook, sjalotten en kruiden, wat resulteert in een diepe, complexe smaak die perfect past bij vlees of groenten.
Orzo, een kleine pastasoort in de vorm van rijstkorrels, wordt apart gekookt en vervolgens door de saus geroerd of ernaast geserveerd, waardoor het een heerlijk en verfijnd gerecht wordt dat zowel de smaak van de wijn als de textuur van de pasta benadrukt.
Ingrediënten
- 300 gram Orzo
- 16 vegetarische balletjes
- 1 aubergine
- 100 gram feta
- 50 gram grana panado (geraspt)
- 5 takjes rozemarijn (vers)
- olijfolie (om in te bakken)
- olijfolie extra vierge (afwerking)
Rode wijnsaus
- 300 ml rode wijn
- 800 gram gepelde tomaten
- 1 sjalot
- 2 teentjes knoflook
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 1 theelepel fijne suiker
- 1 groentebouillonblokje
- 1 theelepel oregano
- snuf nootmuskaat
- peper en zout
Ontvang €25 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Snipper het sjalotje en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een hapjespan
- Fruit hierin de sjalot en knoflook op een laag vuur voor ongeveer 2 minuten
- Hak ondertussen de 1/3 van de rozemarijn fijn en snij de aubergine in kleine blokjes
- Voeg de balsamico-azijn, oregano en fijngehakte rozemarijn toe
- Doe de aubergine erbij en bak 3 minuten mee
- Voeg de gepelde tomaten toe en spoel de blikken met de rode wijn en voeg ook deze toe
- Gebruik een roerlepel om de tomaten in stukken te prakken
- Verkruimel het bouillonblokje boven de pan en roer goed
- Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat en suiker
- Voeg de orzo toe aan de wijnsaus en de overige hele rozemarijn takjes
- Plaats een deksel op de pan en kook het geheel gedurende 10 à 15 minuten en op laag vuur
- Roer tussendoor goed, wordt het te droog? Voeg een beetje water toe
- Bak ondertussen de balletjes in een andere pan goudbruin en houdt warm
- Controleer na 10 à 15 minuten of de orzo gaar is, zo niet? kook dan nog een beetje langer.
- Als de orzo gaar is haal je eventueel de hele takjes rozemarijn er uit
- Voeg je de balletjes toe en meng ze door het gerecht, breng eventueel op smaak met peper en zout
- Verdeel de orzo met de balletjes over de borden
- Verkruimel de feta en rasp de grana pandano en werk hiermee de orzo af
Recepten foto's
