Vegetarische Pangang met ei
14 januari 2022 door Wesley FabryMet behulp van dit recept maak je een vegetarische Pangang. Een vega-variant op de bekende Babi Pangang (varkensvlees) of Ajam Pangang (kip). Zo serveer je een heerlijke Aziatische maaltijd zonder vlees. Ter vervanging gebruiken we vegaballetjes en een ei.
Ingrediënten
- 350 gram basmati rijst
- 300 gram sperziebonen
- 1 prei
- 2 winterpenen
- 1 paprika
- 250 gram champignons
- 12 vegetarische balletjes
- 4 eieren
- 4 eetlepels gebakken uitjes (kant-en-klaar)
- peper en zout
- wokolie
Pangang saus
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 cm verse gember
- 250 ml water
- 140 gram tomatenpuree
- 1 theelepel sambal
- 3 eetlepels zoete chilisaus
- 1 eetlepel lichte basterdsuiker
- 3 eetlepels tomatenketchup
- 1 theelepel laos
- 1 theelepel gemalen korianderzaad
- 1 eetlepel azijn
- 1 theelepel maïzena (eventueel extra bij lopende saus)
- 100 gram atjar tjampoer
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
Pangang saus
- Hak de ui, knoflook en gember fijn, verhit wat wokolie in een pan
- Fruit de ui, knoflook en gember in de olie voor 2 minuten
- Kruid met laos, korianderzaad, peper, zout en bak kort mee
- Voeg de tomatenpuree en atjar tjampoer toe en roerbak 1 minuut
- Blus met het water, voeg de chilisaus, ketchup, sambal, azijn en basterdsuiker
- Breng aan de kook en laat op een laag vuur inkoken met de deksel op de pan
Groenten
- Maak de groenten schoon, breng in twee kookpannen water aan de kook
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Kook de sperziebonen in de andere pan 5 minuten, giet dan af en spoel met koud water
- Snij ondertussen de winterpenen en paprika's in dunne reepjes van 2-3 cm
- Snij de prij in halve ringen en de champignons in schijfjes
- Verhit wat olijfolie in een wokpan, roerbak de winterpeen, champignons, prei en paprika's 8 minuten
- Voeg de sperziebonen en balletjes toe en roerbak 5 minuten
- Blus het geheel met de pangang saus en schep goed om
- Los eventueel de maïzena op in wat water en voeg dit toe aan de saus om in te dikken
- Bak nu vier spiegeleieren in een pan
- Verdeel de rijst over de borden en schep hier bovenop de pangang
- Werk af met het ei en gebakken uitjes
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
