Met behulp van dit recept kun je overheerlijke vegan taco's maken met pulled carrot. Deze gekookte wortel met barbecuesaus is ongetwijfeld een succes! Lekker met rode cool, salade en uiteraard avocado.
Ingrediënten
- 175 gram basmati rijst
- 12 mini tortilla's (kleine wraps)
- 4 winterpenen
- 400 gram rode kool
- 2 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 125 gram zwarte bonen (uit blik, uitgelekt)
- 7 takjes verse koriander
Pulled carrot saus
- 200 gram gezeefde tomaten
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels rode wijnazijn
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
Avocadosalsa
- 2 avocado's
- 5 takjes verse koriander
- 1/2 limoen
- 150 gram plantaardige yoghurt
- peper en zout
Salade
- 150 gram gemengde sla
- 100 gram snoeptomaatjes
- 0,5 komkommer
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- peper en zout
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Benodigdheden
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking
Pulled carrot
- Maak de groenten schoon, giet de zwarte bonen af, spoel schoon en laat uitlekken
- Schil de winterpeen met een dunschiller en rasp deze grof (in een kom)
- Hak de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie in een pan
- Fruit de ui en knoflook voor 1 tot 2 minuten, voeg dan de geraspte wortel toe
- Roerbak op een laag vuur het geheel voor 3-4 minuten
- Kruid met paprikapoeder, komijnzaad, peper en zout, schep goed om
- Blus met de rode wijnazijn, sojasaus en gezeefde tomaten, voeg de bruine suiker en bonen toe
- Meng het geheel grondig, plaats de deksel op de pan en laat zachtjes sudderen
Avocadosalsa
- Halveer de avocado's, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit
- Prak de avocado fijn en doe die in een kom
- Hak de koriander voor de avocadosalsa fijn en voeg dit toe aan de avocado
- Meng de plantaardige yoghurt en het sap van de limoen door de avocado
- Breng op smaak met peper en zout, zet in de koelkast
Salade
- Klop de olijfolie met de rode wijnazijn, peper en zout in een kom los
- Snij de sla fijn en doe deze in de kom
- Halveer de snoeptomaatjes, snij de komkommer in blokjes en meng dit door de salade
Afwerking
- Snij de rode kool in dunne reepjes, hak de overige koriander fijn
- Verwarm de tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Vul de tortilla's met wat rode kool en de Pulled Carrot
- Schep er een lepel van de avocadosalsa en beetje verse koriander bovenop
- Vouw ze dubbel en serveer ze met de overige salsa, salade en rijst
Notities
Je kunt de rode kool rauw eten of even stoven met een beetje water, wat jij het lekkerste vindt.
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
