Tomatenrisotto met burrata is verrukkelijk vanwege de romige textuur van de burrata die perfect samengaat met de smaakvolle tomatenrisotto, wat resulteert in een overheerlijke combinatie. De romige burrata vormt een mooi contrast met de smeuïge risotto.
Ingrediënten
- 180 gram risottorijst
- 450 ml groentebouillon (van groentebouillonblokjes)
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 70 gram tomatenpuree
- 400 gram tomatenblokjes (uit blik, eventueel met basilicum)
- 250 gram cherrytomaatjes (bijvoorkeur in een tros)
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 2 eetlepels roomboter
- 70 gram parmezaanse kaas (geraspt of schaafsel)
- peper en zout
- olijfolie extra vierge (afwerking)
- olijfolie (om in te bakken)
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij online supermarkt Picnic
Bereidingswijze
- Breng de groentebouillon aan de kook, zet dan het vuur uit
- Snij de ui en knoflook fijn, verhit wat olijfolie (om in te bakken) in een hapjespan
- Bak de ui en knoflook voor 1 minuut in de olijfolie, voeg de tomatenpuree toe en meng goed
- Voeg de rijst toe en roerbak tot deze glazig wordt
- Blus met 2 soeplepels groentebouillon en zet het vuur lager
- Meng goed tot de groentebouillon is opgenomen en voeg er dan weer toe
- Herhaal dit tot alle groentebouillon is opgenomen
- Voeg de tomatenblokjes toe, kruid met peper, zout en rozemarijn, meng goed
- Laat op een laag vuur sudderen voor 5-10 minuten, schep regelmatig om
- Verhit wat bak-olijfolie in een koekpan en leg hier in de tomaatje aan een tros
- Bak ze kort tot ze wat inzakken, zet het vuur dan uit en laat in de pan liggen tot serveren
- Meng de roomboter door de risotto, breng eventueel op smaak met extra peper
- Meng de helft parmezaanse kaas door de risotto
- Verdeel de risotto over de borden, en daarbovenop de gebakken tomaatjes
- Halveer de burrata en een halve bol burrata per persoon
- Werk af met wat olijfolie extra vierge
Ontvang €10 korting op je eerste bestelling bij Picnic
Recepten foto's
