Mexicaanse tortilla’s met kidneybonen
16 maart 2014 door Wesley FabryDe kidneyboon is een rode boon die vooral in Spanje en Amerika razend populair is. Kidneybonen zijn het traditionele ingrediënt van chili con carne. De bonen hebben een fijne, wat zoete smaak en zijn zeer geschikt voor gerechten met een langere kooktijd. Roerbak ze kort voor een heerlijk en knapperige smaak.
Ingrediënten
- 8 wraps tortilla's
- 1 groot blik (±400 gram kidneybonen)
- 125 gram uitgelekt maïs
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 grote winterpeen
- 2 tomaten
- handvol verse koriander
- 125 gram crème fraîche
- 100 gram fijngesneden ijsbergsla
- 150 gram geraspte belegen kaas
- olijfolie
Kruiden
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijnzaad
- 1 eetlepel cajun-kruiden
Bereidingswijze
- Giet de kidneybonen af en spoel ze even schoon
- Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
- Snij de paprika, tomaten en winterpeen in gelijkmatige blokjes
- Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olie in een grote koekenpan
- Voeg de ui, knoflook en kruiden toe en roerbak 1 minuut
- Voeg de paprika, winterpeen, tomaten, kidneybonen en maïs bij
- Roerbak het geheel 6 minuten, hak ondertussen de koriander fijn
- Neem twee tortilla's en bedek deze met geraspte kaas
- Bedek deze vervolgens met een onbedekte tortilla
- Verhit ondertussen in een andere pan wat olie
- Bak de kaastortilla's aan beide kanten goudbruin (hou hierna beide warm)
- Verwarm de overige 4 tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
- Leg deze verwarmde tortilla's in 4 kommen zodat deze gevuld kunnen worden (zie foto)
- Meng de fijngesneden koriander door de groenten en verdeel alles over de kommen
- Werk af met wat ijsbergsla, crème fraîche en eventueel wat geraspte kaas
- Serveer warm samen met de kaastortilla's
Recepten foto's
