Mexicaanse tortilla’s met kidneybonen

Geplaatst op: 16 maart 2014 door Wesley

De kidneyboon is een rode boon die vooral in Spanje en Amerika razend populair is. Kidneybonen zijn het traditionele ingrediënt van chili con carne. De bonen hebben een fijne, wat zoete smaak en zijn zeer geschikt voor gerechten met een langere kooktijd. Roerbak ze kort voor een heerlijk en knapperige smaak.

(1 stemmen, gemiddeld: 5,00 van 5)

Moeilijkheidsgraad: Beginner
Categorie: Hoofdgerecht
Aantal: 4 personen
Voorbereiding: 10 minuten
Kooktijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Bijzonderheden: Vegatarisch

Ingrediënten

8 (wraps) tortilla's
1 groot blik (±400 gram) kidneybonen
125 gram (uitgelekt) maïs
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 grote winterpeen
2 tomaten
handvol verse koriander
125 gram crème fraîche
100 gram fijngesneden ijsbergsla
150 gram geraspte belegen kaas
olijfolie
Kruiden
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 eetlepel cajun-kruiden

Bereidingswijze

Giet de kidneybonen af en spoel ze even schoon
Maak de groenten schoon en verwijder de zaadlijst uit de paprika
Snij de paprika, tomaten en winterpeen in gelijkmatige blokjes
Hak de ui en knoflook fijn en verhit wat olie in een grote koekenpan
Voeg de ui, knoflook en kruiden toe en roerbak 1 minuut
Voeg de paprika, winterpeen, tomaten, kidneybonen en maïs bij
Roerbak het geheel 6 minuten, hak ondertussen de koriander fijn
Neem twee tortilla's en bedek deze met geraspte kaas
Bedek deze vervolgens met een onbedekte tortilla
Verhit ondertussen in een andere pan wat olie
Bak de kaastortilla's aan beide kanten goudbruin (hou hierna beide warm)
Verwarm de overige 4 tortilla's volgens de bereidingswijze op de verpakking
Leg deze verwarmde tortilla's in 4 kommen zodat deze gevuld kunnen worden (zie foto)
Meng de fijngesneden koriander door de groenten en verdeel alles over de kommen
Werk af met wat ijsbergsla, crème fraîche en eventueel wat geraspte kaas
Serveer warm samen met de kaastortilla's